سوسیس فرانکفورتر ۵۵ درصد آندره

فرانکفورتر دارای ۵۵ درصد گوشت قرمز، بافت چرخ‌شده بسیار ریزتر و درصد پروتئین حیوانی بالاتری است. علاوه بر این، در فرآیند تولید از دوددهی طبیعی چوب و دانه‌های خردل استفاده می‌شود که عطر دودی مشخص‌تر و بافت ارتجاعی‌تر همراه با احساس تردی پوسته ایجاد می‌کند.

بله، پوشش و بافت سوسیس فرانکفورتر آندره برای چرخش مداوم روی رولرگریل‌های صنعتی بهینه‌سازی شده است. در حرارت ملایم، پوست آن دچار سوختگی موضعی یا تغییر شکل نامتقارن نمی‌شود و آبدار بودن بافت میانی خود را در ساعات سروینگ حفظ می‌کند.

دمای نگهداری اکیداً ۱ تا ۴ درجه سانتی‌گراد است. افزایش دما بالاتر از ۶ درجه سانتی‌گراد به سرعت امولسیون چربی و پروتئین را ناپایدار کرده و خطر رشد باکتری‌های سرماگرا (پسیفیک) و ترش‌شدگی بو را افزایش می‌دهد؛ بنابراین بررسی لاگرهای دمایی در کلیه مبادی ورودی الزامی است.

حداقل میزان سفارش ۴۰ کارتن مادر است. هر پالت استاندارد گنجایش تقریبی ۶۰ الی ۷۰ کارتن مادر را در ردیف‌های به هم قفل‌شده داراست و با شرینک‌فیلم حرارتی مهار می‌شود تا فشار عمودی مانع از آسیب فیزیکی به سوسیس‌ها گردد.

همراه هر پارت تجاری، گواهی کیفیت شامل آزمون‌های رطوبت، پروتئین کل، چربی، خاکستر تام، نمک (حداکثر ۲ درصد)، نیتریت سدیم باقی‌مانده (زیر ۱۲۰ پی‌پی‌ام طبق استاندارد ملی)، عدم وجود اشرشیاکلی و سالمونلا ارائه می‌شود.

پس از گشودن بسته، کالا باید ظرف مدت ۳ روز مصرف شود. بهترین روش پخت برای حفظ آبداری و تردی پوسته، گریل ملایم با چند قطره روغن زیتون به مدت ۵ تا ۷ دقیقه یا قرار دادن در آب جوش‌آمده (خاموش شده) به مدت ۴ دقیقه است.

خریدار عمده موظف است هنگام تخلیه بار، دمای مغز محصول و برچسب‌های شاخص دما را ثبت نماید. در صورت عدم انطباق با برودت حداکثر ۴ درجه، مراتب باید ظرف ۱۲ ساعت همراه با صورت‌جلسه رسمی و گزارش ترموگراف اعلام گردد تا فرآیند تعویض پارت فعال شود.