سالاد الویه مرغ آندره

گوشت سینه مرغ در دیگ‌های بخار صنعتی تحت دمای کنترل‌شده پخته شده و پس از رسیدن دمای مرکزی به بالای ۷۵ درجه، با شریدرهای اتوماتیک به ابعاد مشخص ریش می‌شود تا از خرد شدن بیش از حد بافت یا وجود تکه‌های درشت جلوگیری شود.

الویه مرغ طعم سبک‌تر و طبیعی‌تری بدون ادویه‌های سنگین کالباس ارائه می‌دهد. اگرچه دوره ماندگاری هر دو تحت گاز محافظ یکسان (۲۰ روز) است، ساختار فیبری گوشت مرغ رطوبت را به گونه‌ای حفظ می‌کند که بافت کلی متراکم‌تر باقی بماند.

هر بچ تولیدی تحت آزمایش کشت سالمونلا، استافیلوکوکوس، کپک و مخمر و شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها قرار گرفته و پس از تطابق کامل نتایج با استانداردهای ملی ایران و صدور برگه ترخیص کیفی، مجوز بارگیری صادر می‌شود.

بسته‌ها در کارتن‌های ۵ لایه ضد رطوبت چیده شده و هر کارتن بسته به ظرف، حاوی ۱۲ تا ۲۴ بسته است. چیدمان پالت استاندارد شامل ۵ لایه کارتن به گونه‌ای است که تبادل جریان هوای سرد در پالت مسدود نشود.

گیرنده بار موظف است دمای مغز محصول را حین تخلیه با دماسنج کالیبره بررسی نماید. در صورتی که دمای محموله به مدت طولانی از ۶ درجه سانتی‌گراد فراتر رفته باشد، بار به دلیل افت کیفیت حسی و بهداشتی مرجوع می‌گردد.

سبزیجات مورد مصرف تحت فرآیند انجماد سریع انفرادی (IQF) تأمین شده و سپس در کارخانه تحت بخاردهی کنترل‌شده بلانچ می‌شوند تا رنگ طبیعی، تردی بافت و ویتامین‌های آن‌ها بدون ورود آب اضافی حفظ گردد.

برای خریداران قراردادی کلان و سازمان‌های با حجم برداشت بالا، امکان تعدیل درصد چربی مایونز و بازطراحی سس بر پایه شاخص‌های رژیمی با ثبت پروانه ساخت مجزا وجود دارد.