Салат Оливье с курицей Andre

Куриное филе отваривается в промышленных паровых котлах до достижения внутренней температуры выше 75°C, после чего на автоматических шредерах измельчается на калиброванные волокна.

Куриный салат отличается более легким натуральным вкусом без выраженных специй, характерных для ветчин. Срок годности в МГС составляет те же 20 дней, но волокнистая структура мяса придает блюду приятную плотность.

Каждая партия тестируется на сальмонеллу, золотистый стафилококк, дрожжи и плесени, а также общее микробное число. Отгрузка разрешается только после официального подтверждения соответствия стандартам.

Контейнеры укладываются в 5-слойные влагостойкие короба по 12–24 штуки. На европаллетах формируется до 5 рядов коробов с сохранением зазоров для циркуляции холодного воздуха.

Приемщик обязан измерить температуру внутри упаковки поверенным щупом. Если температура превышает +6°C в течение длительного периода, партия подлежит отбраковке.

Овощи поступают по технологии шоковой заморозки (IQF) и проходят контролируемое бланширование паром, что сохраняет цвет, витамины и упругость структуры.

Для крупных долгосрочных контрактов технологическое бюро фабрики может оптимизировать процентное содержание жира в соусе под диетические требования заказчика при условии согласования нормативов.