ژامبون فیله گوشت ۹۰ درصد آندره

در فرمولاسیون این محصول ۹۰ درصد گوشت خالص فیله گوساله بدون چربی زائد استفاده می‌شود. باقی‌مانده فرمولاسیون شامل امولسیفایر خوراکی استاندارد، آب تصفیه شده جهت آبدار ماندن بافت، نمک طعام و ادویه‌های معطر است که بافتی یکدست و بدون بافت همبند سخت ایجاد می‌کند.

این ژامبون پاستوریزه فرآوری‌شده باید در تمام مراحل از خروج کارخانه تا انبار خریدار در دمای پیوسته ۱ تا ۴ درجه سانتی‌گراد حفظ شود. نوسان دما به بالای ۷ درجه موجب آب‌اندازی بافت پروتئینی و کاهش عمر ماندگاری بسته می‌گردد.

حداقل سفارش برای سفارش‌های مستقیم کارخانه‌ای ۱۰۰ کیلوگرم در نظر گرفته شده است. کارتن‌های مادر ۵ لایه ضد رطوبت حاوی شمش‌های ۲ تا ۳ کیلوگرمی وکیوم شده هستند که مجموعاً وزنی معادل ۱۰ الی ۱۵ کیلوگرم در هر کارتن دارند.

به دلیل هموژنیزاسیون دقیق و استفاده از برش‌های فیله با کیفیت، بافت این ژامبون حین برش با اسلایسرهای سرعت بالا خرد نمی‌شود و ضایعات برشی آن به کمتر از ۱.۵ درصد می‌رسد که برای واحدهای کترینگ و خطوط تولید ساندویچ ایده‌آل است.

تمامی مواد اولیه گوشتی مورد استفاده دارای گواهی ذبح اسلامی و تأییدیه دامپزشکی رسمی هستند. محصولات آندره با گواهینامه معتبر حلال تولید شده و امکان صدور گواهی بهداشت دامپزشکی (Veterinary Health Certificate) جهت صادرات زمینی و هوایی فراهم است.

پس از باز شدن بسته‌بندی وکیوم اولیه، ژامبون باید در پوشش محافظ تمیز یا ظروف دردار بهداشتی در دمای یخچال (۱ تا ۴ درجه) نگهداری شده و ظرف مدت ۴ تا ۶ روز به مصرف برسد.

برای خریداران سازمانی و شبکه‌های توزیع، نمونه‌های صنعتی با هماهنگی کارخانه در بسته‌بندی با یخ خشک ارسال می‌گردد. همچنین برای هر بهر تولیدی (Batch)، برگه آزمون‌های میکروبی و شیمیایی شامل بار میکروبی، نیتریت و پروتئین صادر می‌شود.