بیکن آندره

فرآیند عمل‌آوری اصولی بیکن آندره سبب شده تا افت وزنی ناشی از تبخیر آب آزاد یا ذوب بیش از حد چربی در دمای گریل ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد کمتر از ۱۵ تا ۲۰ درصد باشد. این موضوع ثبات هزینه تمام‌شده در هر بشقاب غذا و عدم چروکیدگی نامتعارف ورقه بیکن را در مصارف فست‌فود و برگر تضمین می‌کند.

بیکن آندره با استفاده از اتاق‌های دود استاندارد صنعتی و سوزاندن خاک‌اره چوب‌های بهداشتی راش به شیوه کاملاً کنترل‌شده فرآوری می‌شود. این امر طعم دودی عمیق و یکنواخت بدون تلخی ته‌مزه را به همراه می‌آورد و با استانداردهای سختگیرانه هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای (PAH) کاملاً مطابقت دارد.

اسلایس‌های بیکن با دستگاه‌های برش پیشرفته با چینش پله‌ای (Shingled) یا استفاده از لایه‌های اینترلیو پلی‌مری بهداشتی در بسته‌های وکیوم قرار می‌گیرند. این طراحی به آشپزها اجازه می‌دهد بدون پاره شدن یا افت شکل ظاهری، ورقه‌ها را به‌سرعت از یکدیگر جدا کرده و روی خط پخت قرار دهند.

پس از گشودن بسته‌بندی وکیوم، محصول باید حداکثر ظرف مدت ۴۸ تا ۷۲ ساعت در یخچال مصرف شود یا بلافاصله در فیلم محافظ مناسب پوشانده شود. در صورت نیاز به نگهداری بلندمدت در حالت منجمد (-۱۸ درجه)، دیفراست آن باید منحصراً در دمای یخچال صورت گیرد تا بافت سلولی پاره نشود.

کلیه مواد اولیه گوشتی مورد استفاده در بیکن آندره از دام‌های ذبح شرعی با نظارت مستمر کارشناسان رسمی سازمان دامپزشکی تهیه شده و گواهی Halal صادراتی صادره از مرجع صلاحیت‌دار برای تمامی بارهای ارسالی به مقاصد حوزه خلیج فارس و کشورهای همسایه ضمیمه می‌گردد.

توزیع بین‌شهری کالا از انبار مرکزی کارخانه با ناوگان حمل ایزوله و یخچال‌دار صورت می‌پذیرد. خریداران عمده استانی بر مبنای جدول زمان‌بندی هفتگی ثبت سفارش نموده و محموله‌ها به‌صورت پالت‌بندی استرچ‌پیچ شده همراه با بارنامه رسمی و فاکتور مالیاتی ارسال می‌گردد.

کارتن‌های مادر از ورق ۵ لا با فلوت ضد رطوبت (Hydrophobic Kraft) تولید می‌شوند تا در رطوبت بالای ۸۵ درصد سردخانه‌ها مقاومت فیزیکی خود را حفظ کرده و در چیدمان عمودی تا ۵ ردیف روی پالت دچار شکستگی یا له‌شدگی نگردند.