کباب لقمه ۷۰ درصد گوشت قرمز پاپ لس

این فرآورده دارای حداقل ۷۰ درصد گوشت خالص گوساله بدون استخوان است که با آزمون‌های دقیق بافت‌شناسی و سنجش هیدروکسی پرولین در آزمایشگاه کنترل کیفی تایید می‌گردد. لاشه‌های مصرفی منحصراً از کشتارگاه‌های صنعتی مورد تایید سازمان دامپزشکی کشور با حفظ زنجیره سرما وارد خط چرخ‌کرده و اختلاط می‌شوند و فاقد هرگونه چربی احشایی یا بافت‌های غیرمجاز هستند.

طی فرآیند IQF در تونل انجماد منهای ۴۰ درجه سانتی‌گراد، آب درون بافت ماهیچه‌ای در کسری از دقیقه به میکروکریستال‌های ریز یخ تبدیل می‌شود. این سرعت انجماد مانع از پاره شدن دیواره سلولی گوشت شده و در نتیجه هنگام پخت مستقیم روی گریل، آب گوشت و عصاره زعفران درون کباب حبس مانده و از جمع‌شدگی غیرعادی کباب جلوگیری به عمل می‌آید.

کباب لقمه منجمد بدون نیاز به یخ‌زدایی کامل، مستقیماً بر روی گریل شیاردار یا تابه چدنی با حرارت متوسط (حدود ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد) با مقدار اندکی روغن قرار می‌گیرد. هر طرف کباب را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا دمای مرکز محصول به بالای ۷۴ درجه سانتی‌گراد رسیده و رنگ طلایی برشته پیدا کند.

حداقل تیراژ سفارش تجاری ۵۰ کیلوگرم است. محموله منحصراً توسط ناوگان مجهز به سیستم تبرید منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد با ثبت مداوم دیتالاگر دما حمل می‌شود. کارتن‌های مادر از نوع پنج‌لایه مقاوم به رطوبت انجماد بوده و چیدمان پالت‌ها به گونه‌ای انجام می‌گیرد که از شکستگی گوشه‌های محصول یخ‌زده جلوگیری شود.

هر ۱۰۰ گرم کباب لقمه ۷۰ درصد پاپ لس به طور میانگین حاوی ۲۱۰ تا ۲۴۰ کیلوکالری انرژی، ۱۵ تا ۱۷ گرم پروتئین خالص حیوانی با قابلیت جذب بالا و ۱۲ تا ۱۴ گرم چربی کنترل‌شده است. استفاده از گوشت بدون دنبه مازاد، این محصول را به منبعی غنی از آهن هِم، روی و ویتامین B12 بدون سنگینی چربی اشباع تبدیل می‌کند.

کباب‌ها درون فیلم‌های ترموفرمینگ پنج‌لایه پلی‌آمید و پلی‌اتیلن تحت خلأ کامل بسته‌بندی می‌شوند. حذف حباب‌های هوا مانع از تصعید مستقیم رطوبت سطحی و اکسیداسیون چربی‌های گوشت شده و پدیده سوختگی انجماد (لکه‌های سفید و خشک روی بافت گوشت) را در تمام طول ۶ ماه ماندگاری به صفر می‌رساند.

همراه با هر محموله، برگه رسمی COA با تایید مدیر کنترل کیفیت و گواهی حمل بهداشتی دامپزشکی صادر می‌گردد. این مستندات تاییدکننده درصد گوشت خالص، میزان چربی و خاکستر کل، عدم وجود پروتئین‌های غیرمجاز و نتایج منفی آزمون‌های میکروبیولوژی برای سالمونلا، اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس است.