کتلت ۴۰ درصد گوشت قرمز پاپ لس

اتصال بافت از طریق فعال‌سازی پروتئین‌های میوفیبریلار گوشت حین ورز دادن مکانیکی تحت خلاء و ژلاتینیزاسیون کنترل‌شده نشاسته سیب‌زمینی همراه با تخم‌مرغ پاستوریزه تامین می‌شود. این شبکه منسجم، آب و چربی را محبوس کرده و ساختاری یکپارچه پدید می‌آورد که حین سرخ‌کردن به هیچ وجه در روغن وا نمی‌رود.

کتلت منجمد را بدون یخ‌زدایی، در تابه‌ای با مقدار کمی روغن داغ شده در دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. هر طرف کتلت را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه روی شعله ملایم سرخ کنید تا رنگ قهوه‌ای طلایی به خود بگیرد. در فرهای کانوکشن نیز پخت در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ دقیقه، محصولی رژیمی و بسیار ترد به همراه دارد.

سیب‌زمینی‌ها بر اساس میزان ماده خشک استاندارد و قند احیاکننده پایین انتخاب می‌شوند. پخت فوری با بخار تحت کنترل و خنک‌سازی سریع باعث غیرفعال شدن کامل آنزیم پلی‌فنول اکسیداز می‌شود. این فرآیند از تشکیل کمپلکس‌های تیره آهن-کلروژنیک اسید جلوگیری نموده و رنگ طلایی روشن کتلت را تثبیت می‌کند.

حداقل میزان سفارش تجاری ۵۰ کیلوگرم است. محموله توسط خودروهای مجهز به کانتینر سرمایشی منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد دارای سیستم مانیتورینگ برخط GPS حمل می‌شود. کارتن‌های پنج‌لایه کرافت آب‌بندی‌شده از نفوذ رطوبت و آسیب مکانیکی به کتلت‌های منجمد جلوگیری می‌نمایند.

هر ۱۰۰ گرم کتلت حاوی حدود ۱۸۰ تا ۲۱۰ کیلوکالری انرژی، ۱۰ تا ۱۲ گرم پروتئین حیوانی خالص، ۱۶ تا ۱۸ گرم کربوهیدرات کمپلکس سیب‌زمینی و حدود ۲ گرم فیبر رژیمی است. چربی کنترل‌شده زیر ۹ درصد آن را به گزینه‌ای بسیار مناسب و سیرکننده برای وعده ناهار مدارس و کترینگ‌ها تبدیل کرده است.

این محصول حاوی تخم‌مرغ پاستوریزه به عنوان امولسیفایر طبیعی بافت است. به منظور جلوگیری از بروز واکنش‌های حساسیتی، هشدارهای وجود تخم‌مرغ و احتمال وجود ردپای گلوتن (ناشی از فرآوری در محیط چندمنظوره) با قلم درشت روی بسته‌بندی قید شده است. محصول فاقد پروتئین ایزوله سویا است.

همراه با کلیه محموله‌های تجاری، برگه رسمی COA با تایید مدیر کنترل کیفیت و گواهی بهداشتی حمل دامپزشکی ارائه می‌گردد. این مستندات تاییدکننده درصد گوشت قرمز خالص (حداقل ۴۰٪)، درصد پروتئین کل، رطوبت، آزمون منفی هیدروکسی پرولین مازاد، و عدم وجود سالمونلا، کلی‌فرم و استافیلوکوکوس است.