Котлеты мясные с картофелем (котлет) 40% красного мяса Poplos

Связность фарша достигается за счет экстракции миофибриллярных белков говядины при вакуумном перемешивании в сочетании с крахмалом картофеля и яйцами. Это формирует плотную белковую матрицу, исключающую распад котлеты при обжарке.

Котлеты обжаривают без размораживания на сковороде с небольшим количеством масла при 160 °C по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне. В конвекционной печи запекают при 180 °C в течение 10 минут для получения диетического блюда с корочкой.

Картофель отбирается с высоким сухим остатком и низким содержанием сахаров. Паровая термообработка и быстрое охлаждение инактивируют полифенолоксидазу, исключая реакцию хлорогеновой кислоты с железом и сохраняя светлый золотистый цвет.

Минимальный оптовый заказ составляет 50 кг. Транспортировка осуществляется в рефрижераторах при температуре -18 °C с непрерывной GPS-телеметрией. Пятислойные крафт-короба защищают замороженные котлеты от механических повреждений и влаги.

На 100 г котлеты содержат 180–210 ккал, 10–12 г говяжьего белка, 16–18 г сложных углеводов и около 2 г пищевых волокон при содержании жира менее 9%, являясь сбалансированным блюдом для школьного и корпоративного питания.

В рецептуре используются пастеризованные яйца в качестве связующего компонента. Предупреждение об аллергене яйца и возможных следах глютена вынесено на упаковку жирным шрифтом. Соевый белок в составе отсутствует.

Партия сопровождается сертификатом анализа (COA) и ветеринарным свидетельством, подтверждающим содержание говядины не менее 40%, общий белок, влагу, допустимый уровень коллагена и отсутствие сальмонеллы, БГКП и стафилококка.