کنسرو کله پاچه بدون سیرابی بهین

حذف سیرابی به دلیل پاسخ به ذائقه بخش عمده‌ای از مصرف‌کنندگان است که تمایلی به بافت اسفنجی یا بوی خاص شکمبه گوسفند ندارند. این امر باعث شده تا طعم محصول کاملاً منطبق بر گوشت خالص، بناگوش، مغز و پاچه متمرکز گردد. از نظر فرآیندی نیز گوشت خالص بناگوش و پاچه ژلاتین طبیعی شفاف‌تر و باثبات‌تری در طی استریلیزاسیون اتوکلاو ایجاد می‌کنند و بوی زهم ناشی از بافت‌های گوارشی در محصول به صفر می‌رسد.

به دلیل غلظت بسیار بالای کلاژن و پروتئین استخراج‌شده از پاچه گوسفندی، محتویات قوطی در دمای محیط به صورت ژله‌ای غلیظ و سفت درمی‌آید. توصیه قطعی بهداشتی و طعمی این است که قوطی بازنشده به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در آب در حال جوش قرار گیرد، یا پس از باز کردن، محتویات داخل ظرف مناسب ریخته شده و روی شعله ملایم به مدت ۵ دقیقه حرارت ببیند تا بافت چربی و ژلاتین کاملاً روان و آماده مصرف با نان سنگک و آب نارنج گردد.

در طبخ صنعتی بهین، آبگوشت پس از استخراج کلاژن وارد فاز چربی‌گیری نسبی (Skimming) می‌شود تا چربی‌های اشباع سنگین و لایه‌های روغنی مازاد جدا شوند. در نتیجه میزان چربی کل در مقایسه با دیگ‌های سنتی حدود ۲۵ تا ۳۰ درصد متعادل‌تر است و مصرف‌کننده ضمن دریافت عصاره استخوان و پروتئین خالص، سنگینی گوارشی ناشی از روغن‌های اکسیدشده سنتی را تجربه نخواهد کرد.

این کالا در کارتن‌های محکم ۵ لایه کرافت با مقاومت در برابر رطوبت بالا بسته‌بندی می‌شود. هر کارتن شامل ۲۴ قوطی است. ابعاد کارتن تقریباً ۳۲×۲۴×۱۴ سانتی‌متر و وزن ناخالص هر کارتن حدود ۱۱.۵ کیلوگرم است. بر روی یک پالت استاندارد ۱۲۰×۱۰۰ تعداد ۸۰ تا ۹۶ کارتن چیده می‌شود که در کانتینر ۲۰ فوت تا ۲,۰۰۰ کارتن ظرفیت بارگیری استاندارد دارد.

از آنجا که محصول بر پایه گوشت گوسفندی است، علاوه بر سرتیفیکیت آنالیز فیزیکوشیمیایی و میکروبی (COA) و گواهی حلال، گواهی رسمی سازمان دامپزشکی ایران (Veterinary Health Certificate) مبنی بر ذبح بهداشتی، سلامت دام و عدم وجود باقیمانده‌های دارویی جهت ارائه به گمرکات کشورهای مقصد (مانند عراق، عمان و ارمنستان) با پلمپ رسمی صادر می‌گردد.

قوطی‌های فلزی بهین از ورق قلع‌اندود با پوشش رنگ محافظ خارجی و لاک ضدرطوبت بهره می‌برند که از زنگ‌زدگی در رطوبت‌های بالای ۸۰ درصد جلوگیری می‌کند. از نظر بافت غذایی، به دلیل رسیدن به عقیمی تجاری در دمای ۱۲۱ درجه، نگهداری در انبارهای سرپوشیده با دمای زیر ۳۵ درجه سانتی‌گراد بدون نیاز به سردخانه هیچ‌گونه افتی در کیفیت فیزیکی یا طعم ایجاد نمی‌کند.

ترکیب ادویه شامل زردچوبه اعلا، پیاز تفت‌داده، دارچین، فلفل سیاه ملایم و مقدار کمی سیر پالایش‌شده است که با هدف حذف کامل بوی ضایعاتی گوشت و برجسته‌سازی عطر پخت خانگی افزوده می‌شود. غلظت نمک در محدوده استاندارد سلامت (زیر ۱.۲ درصد) نگاه داشته شده تا مصرف‌کننده بتواند بر اساس سلیقه شخصی با آبلیمو یا نمک تکمیلی چاشنی دلخواه را تنظیم نماید.

شرکت‌های پخش رسمی، هتل‌ها و تجار صادراتی می‌توانند با ارسال درخواست مکتوب در سربرگ شرکتی به واحد فروش سازمانی یا از طریق پورتال ارتباطی کارخانه، تقاضای پک نمونه تجاری نمایند. نمونه‌ها همراه با برگه مشخصات فنی و گواهی آنالیز بچ جاری از طریق پست سریع یا هماهنگی ترابری ارسال خواهد شد.