کنسرو کله‌پاچه گوسفندی بهین

فرآیند موزدایی و پاک‌سازی کله و پاچه با ماشین‌آلات صنعتی مدرن، آب داغ تحت فشار و بازرسی چشمی چندمرحله‌ای انجام می‌شود. سپس بخش‌های زائد جدا شده و گوشت پس از شستشوی نهایی وارد دیگ‌های پخت آرام تحت خلأ می‌شود تا طعم زهم از بین برود.

فرآیند پرکنی تحت خلأ مانع از حضور اکسیژن فعال در سر قوطی (Headspace) می‌گردد. بلافاصله پس از درزبندی، قوطی‌ها در دمای بالای ۱۲۱ درجه سانتی‌گراد استریل شده و لاک محافظ داخلی مانع از هرگونه واکنش چربی‌ها با دیواره فلزی می‌شود.

این کنسرو ترکیبی متوازن از گوشت لخم صورت و بناگوش، بافت ژلاتینی پاچه گوسفندی و قطعات زبان است که در آب‌گوشت پرمغز و قوام‌یافته قرار گرفته و تجربه‌ای مشابه کله‌پزی سنتی فراهم می‌آورد.

به دلیل غلظت بالای چربی و ژلاتین، قوطی دربسته حتماً باید پیش از باز شدن به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش غوطه‌ور شود تا عصاره کاملاً ذوب و روان گردد. پس از باز کردن نیز می‌توان آن را با آب نارنج تازه و دارچین سرو نمود.

حداقل سفارش توزیع ۱۰۰ کارتن (۲۴۰۰ قوطی) است. برای بارهای صادراتی، محصول با کانتینرهای استاندارد با بسته‌بندی پالتایز شده و پوشش استرچ ضد رطوبت تحویل گمرک می‌شود و نیازی به تجهیزات یخچالی در شرایط نرمال دمایی ندارد.

بله، خط تولید کله‌پاچه بهین دارای پروانه‌های رسمی از سازمان غذا و دارو و سازمان دامپزشکی کشور بوده و تمام مراحل ذبح و فرآوری احشا تحت نظارت شرعی با نشان بین‌المللی حلال انجام می‌گیرد.

پس از باز شدن درب قوطی، باقیمانده محصول باید بلافاصله از ظرف قلعی خارج شده و در ظروف استیل یا پیرکس درپوش‌دار در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد نگهداری و ظرف کمتر از ۲۴ تا ۴۸ ساعت به مصرف برسد.