سوسیس کوکتل روسی آندره

به دلیل توازن دقیق رطوبت و چربی در بافت امولسیون گوشت، این سوسیس در دمای روغن ۱۶۰ الی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد دچار متلاشی شدن، بادکردگی نامتقارن یا پارگی ناگهانی غلاف نمی‌شود. بافت خارجی رنگ طلایی براق گرفته و پوسته تردی ایجاد می‌کند در حالی که مغز محصول کاملاً نرم و آبدار می‌ماند.

سوسیس کوکتل روسی معمولاً در بسته‌بندی‌های وکیوم بهداشتی با وزن‌های مشخص (مانند بسته‌های ۳۰۰، ۵۰۰ یا ۱۰۰۰ گرمی) تولید شده و در کارتن‌های مادر مستحکم ۵ لایه به وزن خالص کل ۱۰ الی ۱۲ کیلوگرم بسته‌بندی می‌گردد تا در حمل‌ونقل جاده‌ای و انبارش طبقاتی دچار فشار نشود.

میزان استفاده از نیتریت سدیم جهت تثبیت رنگ گوشت و مهار کلستریدیوم بوتولینوم کاملاً مطابق با دامنه مجاز استاندارد ملی ایران و الزامات کدکس صورت می‌گیرد. مقدار نیتریت باقیمانده به طور مرتب در آزمایشگاه تخصصی ارزیابی شده و پایین‌تر از حد مجاز قانونی (حداکثر ۱۲۰ پی‌پی‌ام) تثبیت می‌گردد.

سوسیس کوکتل روسی اساساً به عنوان فرآورده یخچالی (۱ تا ۴ درجه سانتی‌گراد) با ماندگاری ۴۵ روزه فرموله شده است. در صورت نیاز زنجیره تأمین صادراتی به حمل منجمد، این فرآیند باید با تجهیزات بلاست فریزینگ سریع (Blast Freezing در دمای منفی ۳۵ درجه) صورت پذیرد تا ساختار سلولی گوشت تخریب نگردد و هنگام یخ‌زدایی آب میان‌بافتی خارج نشود.

در ترکیب چاشنی این سوسیس از اولئورزین‌ها و عصاره‌های طبیعی پاپریکا، جوز هندی، فلفل سیاه و سیر تازه بهره گرفته شده است. این ترکیبات عاری از رنگ‌های مصنوعی غیرمجاز بوده و در شناسنامه محصول موارد احتمالی نظیر ردپای گلوتن یا خردل طبق دستورالعمل‌های بین‌المللی برچسب‌گذاری قید گردیده است.

جهت عقد قراردادهای تأمین مداوم فست‌فودهای زنجیره‌ای و عمده‌فروشان، ثبت سفارش تولید ۳ الی ۵ روز کاری قبل از موعد تحویل الزامی است. این هماهنگی امکان برنامه‌ریزی بچ تولید تازه و تحویل بار در روز اول ماندگاری را فراهم می‌آورد.

کارخانه دارای گواهینامه‌های سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی ISO 22000 و HACCP است که پیش‌شرط اصلی ورود به کترینگ‌های بین‌المللی و قطارهای مسافربری می‌باشد. کلیه آزمون‌های میکروبی دوره‌ای هوانوردی کشوری روی بچ‌های ارسالی قابل تطبیق و گواهی است.