کشک سنتی پاستوریزه کاسه‌ای صباح

کشک مایع یکی از محیط‌های حساس به اسپور کلستریدیوم بوتولینوم است. شرکت صباح با اعمال فرآیند حرارتی پیوسته با دمای بالاتر از ۸۵ درجه سانتی‌گراد و تنظیم اسیدیته کنترل‌شده (pH زیر ۴.۳)، ایمنی کامل بافت محصول را تضمین می‌نماید. همچنین سیل حرارتی آلومینیومی بلافاصله پس از پرکنی داغ اعمال شده تا از ورود هوای محیط و هرگونه آلودگی ثانویه در خط تولید ممانعت به عمل آید.

خیر؛ کشک سنتی صباح کاملاً بر پایه فرآورده‌های شیری خالص تولید می‌شود و غلظت بالای آن ناشی از ماده خشک شیر و فرآیند تغلیظ مکانیکی است، نه افزودن نشاسته یا صمغ. این امر باعث می‌شود که طعم ترش و گسی اصیل کشک حفظ شده و هنگام اضافه شدن به آش و غذاهای داغ، دچار دوفاز شدن، ژله‌ای شدن یا بریدگی نگردد.

کشک کاسه‌ای پاستوریزه نیازمند حفظ پیوسته زنجیره سرد در دمای ۱ تا ۴ درجه سانتی‌گراد است. انقطاع زنجیره سرد می‌تواند موجب فعال شدن باکتری‌های اسید لاکتیک و ترشیدگی بیش از حد یا بادکردگی ظروف گردد. برای حمل‌ونقل جاده‌ای و صادرات، استفاده از تریلرها و کانتینرهای مجهز به ترموگراف ثبت دما با کالیبراسیون برودتی دقیق الزامی است.

ظروف کاسه‌ای در کارتن‌های محکم معمولاً در بسته‌بندی‌های ۱۲ یا ۲۴ عددی قرار می‌گیرند. جنس کاسه‌ها از پلی‌پروپیلن گرید غذایی با لبه‌های تقویت‌شده است که در برابر تغییر شکل ناشی از وزن چیدمان مقاومت بالایی دارد. کارتن‌ها به گونه‌ای طراحی شده‌اند که فشار بار را به بدنه کارتن و شاسی بیرونی منتقل کرده و از اعمال بار مستقیم بر فویل پلمپ ظروف جلوگیری نمایند.

کشک یکی از غنی‌ترین فرآورده‌های لبنی از نظر ریزمغذی‌ها است. هر ۱۰۰ گرم کشک صباح حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین مرغوب شیر (کازئین و آلبومین) و کلسیم متراکم است که چندین برابر شیر مایع تخمین زده می‌شود. این محصول بدون قند افزوده و با مقادیر بهینه نمک طعام استاندارد تولید شده که علاوه بر طعم مطلوب، نقش نگهدارنده طبیعی بافت را نیز ایفا می‌کند.

پس از باز شدن فویل آلومینیومی، محصول باید حتماً در یخچال نگهداری شده و ترجیحاً ظرف مدت ۵ تا ۷ روز مصرف گردد. جهت جلوگیری از آلودگی و کپک‌زدگی، همواره باید از قاشق کاملاً تمیز و خشک استفاده شود. در مصارف رستورانی، برای رقیق‌سازی کشک در طبخ غذاهایی نظیر آش رشته یا کشک بادمجان، توصیه می‌شود آن را با اندکی آب ولرم یا آب مرغ/گوشت مخلوط کرده و به آرامی حرارت دهند.

حداقل میزان سفارش برای پخش سراسری ۱۵۰ کارتن و برای سفارش‌های صادراتی یک پالت کامل می‌باشد. ارسال نمونه‌های تجاری جهت تست طعم و آزمون‌های آزمایشگاهی با هماهنگی واحد فروش امکان‌پذیر است. نمونه‌ها در بسته‌بندی عایق همراه با یخ خشک ارسال می‌شوند تا سلامت بافت و برودت محصول در مسیرهای هوایی یا زمینی تضمین گردد.