پنیر پکورینو صباح

این پنیر بین ۳ الی ۶ ماه در سالن‌های کنترل‌شده با رطوبت و دمای دقیق نگهداری می‌شود. این دوره رسیدگی باعث افت تدریجی رطوبت، تشکیل کریستال‌های کلسیم لاکتات، سخت‌تر شدن بافت و متمرکز شدن طعم معطر و نمکی آن می‌گردد.

به دلیل طعم غنی و نقطه ذوب مناسب، این محصول عمدتاً برای رنده کردن روی انواع پاستا (کاربونارا، کاچو ا پپه)، سس‌های تخصصی سالاد سزار، پیتزاهای لذیذ گورمه و طعم‌دهی پایه در فینگر فودها و اسنک‌های لوکس به کار می‌رود.

محصول به صورت قالب‌های وکیوم شده (بلوک‌های حدود ۱ الی ۲ کیلوگرمی) و همچنین قطعات بسته‌بندی برش‌خورده با اوزان فروشگاهی عرضه می‌شود. بسته‌بندی وکیوم غیرقابل نفوذ از خشک شدن سطحی و تغییر بو ممانعت می‌کند.

به دلیل رطوبت پایین و نمک‌سود شدن طبیعی، این پنیر تا ۹ ماه در شرایط بسته‌بندی وکیوم و دمای ۴ تا ۸ درجه سانتی‌گراد کیفیت خود را به صورت کامل حفظ می‌کند و در صورت عدم باز شدن بسته، فسادپذیری بسیار پایینی دارد.

بله، با توجه به هزینه‌های سنگین گمرکی و حمل نمونه‌های خارجی، پنیر پکورینو صباح با حفظ استانداردهای تخصصی تولید، قیمت تمام‌شده را به شکل محسوسی برای رستوران‌ها و کارگاه‌های غذایی کاهش داده و دسترسی همیشگی کالا را تضمین می‌کند.

کلیه محموله‌ها همراه با برگه آنالیز کیفی (COA) شامل فاکتورهای ماده خشک، درصد چربی، آزمایش‌های میکروبی و گواهی تطابق بهداشت دامپزشکی ارائه می‌گردند که مورد تأیید مراجع نظارتی و بازرسی است.

پس از برش وکیوم، پنیر باید در کاغذ مومی یا فیلم محافظ غذایی پیچیده شده و در دمای یخچال نگهداری شود تا از ایجاد رطوبت سطحی یا خشکیدگی بیش از حد لبه‌ها ممانعت به عمل آید.