پنیر کوزه سنتی صباح

برخلاف روش‌های بومی و سنتی کنترل‌نشده، شیر ورودی در کارخانجات صباح تحت پاستوریزاسیون دقیق قرار گرفته و فرآیند دلمه‌بندی با استارترهای استاندارد لاکتیکی آغاز می‌شود. دوره رسیدن بیش از ۶۰ روزه در اتمسفر کنترل‌شده با کاهش pH و فعالیت آب، احتمال رشد هرگونه پاتوژن میکروبی از جمله بروسلا و لیستریا را به صفر می‌رساند.

در فرمولاسیون این پنیر از سبزیجات معطر خشک نظیر کاکوتی، ترخون، مرزه کوهی و مقادیر متناسبی سیاه‌دانه تمیز شده استفاده می‌شود. این گیاهان پیش از اختلاط، پرتوتابی یا استریلیزاسیون بهداشتی را طی کرده تا بار میکروبی اضافه به توده پنیر تحمیل نشود.

ظروف پلیمری با درپوش فویل آلومینیومی چندلایه القایی نفوذناپذیر در برابر اکسیژن پلمپ می‌شوند. عدم تماس پنیر با هوای آزاد مانع از رشد کپک‌های سطحی و اکسیداسیون چربی آزاد می‌گردد و نگهداری در دمای یخچال فعالیت باکتری‌های تخمیری را در حد تعادل حفظ می‌نماید.

بله؛ ماندگاری ۶ ماهه در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد، بسته‌بندی مقاوم در برابر ضربه و اخذ گواهی‌های سلامت صادراتی امکان ارسال با کانتینرهای یخچالی از طریق مسیرهای دریایی و زمینی را به مقاصدی نظیر عراق، عمان، قطر، روسیه و ارمنستان بدون افت بافت و کیفیت فراهم کرده است.

پنیر کوزه دارای رنگ شیری مات، بافت نیمه‌سخت خردشونده و عطر تلخ و تند دلنشین حاصل از تخمیر پروتئین و سبزیجات کوهی است. این پنیر انتخابی ممتاز برای بوفه صبحانه هتل‌های ۵ ستاره، بردهای تخصصی پنیر (Cheese Board)، و همراهی با نان داغ محلی، مغز گردو و انگور تازه به شمار می‌رود.

این پنیر در بسته‌های ۴۰۰ گرمی تولید شده و در هر کارتن مادر ۲۴ عدد ظرف چیده می‌شود (وزن خالص کارتن ۹.۶ کیلوگرم). حداقل سفارش برای بنکداران و پخش استانی ۵۰ کارتن بوده و در دمای کنترل‌شده یخچال توسط ناوگان اختصاصی حمل می‌گردد.

برگه آنالیز صباح تایید می‌کند که میزان اشریشیا کلی در هر گرم منفی، استافیلوکوکوس اورئوس کمتر از حد مجاز استاندارد، و پاتوژن‌های خطرناک سالمونلا در ۲۵ گرم و لیستریا مونوسیتوژنز در ۲۵ گرم به طور کامل منفی (منعدم) می‌باشند.