نقل مغز بادام و پسته سنتی اعلا رمانتا (نقل ابریشمی ارومیه‌ای بیدمشکی)

در فرآوری نقل رمانتا، شربت شکر تا غلظت دقیق فوق‌اشباع پخته شده و همراه با عصاره‌های سنتی در دمای کنترل‌شده روی مغزهای چرخان پاشیده می‌شود. تبلور شکر به نحوی هدایت می‌گردد که ساختار کریستالی ریز و متخلخل (Micro-crystalline) پدید آید. این بافت با لمس دندان به سرعت پودر شده و نرمی لذت‌بخشی ایجاد می‌کند، در حالی که آب‌نبات‌های رایج ساختار شیشه‌ای آمورف و سفت دارند.

از عرق بیدمشک دوآتشه ارگانیک بدون اسانس شیمیایی استفاده می‌شود. این عصاره در مرحله پایانی خنک‌سازی لایه‌های شکری تزریق می‌گردد تا ترکیبات معطر ترپنی در اثر حرارت دیگ تبخیر نشوند. بسته‌بندی در ظروف کریستالی ضدهوا و لفاف‌های باریر چندلایه، از فرار مولکول‌های عطر جلوگیری کرده و بوی مست‌کننده بیدمشک را تا یک سال حفظ می‌نماید.

حداقل ۴۰ تا ۴۵ درصد وزن کل محصول از مغز بادام و پسته تشکیل شده است. پیش از فرآیند شکرپاشی، مغزها با برشته‌کاری خشک به رطوبت زیر ۳ درصد می‌رسند و لایه قندی به عنوان عایق رطوبتی عمل می‌کند. این فرآیند مانع از خمیری شدن یا از دست رفتن تردی مغز شده و تضاد لذت‌بخشی میان پوسته شکری نرم و مغز برشته آجیلی پدید می‌آورد.

حداقل سفارش برای خریداران عمده و فروشگاه‌های سوغات ۲۵۰ کیلوگرم (شامل ۵۰۰ ظرف ۵۰۰ گرمی یا کارتن‌های مادر ۱۰ کیلوگرمی فودگرید) است. ظروف کریستالی لوکس دارای پلمپ سلفونی وکیوم بوده و در کارتن‌های ضخیم مجهز به جداکننده‌های ضربه‌گیر چیدمان می‌شوند تا در حمل‌ونقل هوایی یا کانتینری هیچ ضربه‌ای به دانه‌ها وارد نشده و نقل‌ها ساییده یا پودر نشوند.

مغز بادام و پسته پیش از مصرف به روش HPLC از نظر عدم وجود آفلاتوکسین (زیر حد مجاز اتحادیه اروپا) تست می‌شوند. محصول نهایی نیز از نظر رطوبت، ساکارز کل و آزمون‌های میکروبیولوژی (اشریشیا کلی، مخمر و کپک) پایش می‌گردد. تمامی سفارشات همراه با نشان سیب سلامت، پروانه بهداشتی ساخت و برگه آنالیز رسمی (COA) بارگیری می‌شوند.

شکر ماده‌ای به شدت نم‌گیر (Hygroscopic) است. برای حفظ بافت ترد و شکننده، ظروف نقل باید در انبارهای خنک با دمای بین ۱۰ تا ۱۸ درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی کمتر از ۵۰ درصد نگهداری شوند. دوری از تابش مستقیم آفتاب، عدم قرارگیری در مجاورت منابع رطوبتی و حفظ پلمپ ظروف، تردی و عطر محصول را تا یک سال کاملاً تضمین می‌نماید.

خریداران و صادرکنندگان می‌توانند بسته نمونه ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرمی از پارت فعال را جهت ارزیابی طعم بیدمشک، بافت ترد و کیفیت مغزها دریافت دارند. پس از تأیید، پیش‌فاکتور رسمی با تخفیفات حجمی صادر گردیده و برای شرکت‌های طرف قرارداد، امکان تسویه اعتباری ۳۰ الی ۶۰ روزه با ارائه ضمانت‌نامه‌های معتبر بانکی فراهم می‌باشد.