شیر کامل پاستوریزه ۱ لیتری صباح

شیر پاستوریزه صباح با روش مداوم دمای بالا زمان کوتاه (HTST در حدود ۷۲ تا ۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ ثانیه) فرآوری می‌شود. این روش میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا را کاملاً نابود کرده اما بافت پروتئینی و طعم طبیعی شیر خام را بدون بوی پختگی حفظ می‌نماید؛ بنابراین محصول نیازمند نگهداری دائم در دمای ۱ تا ۴ درجه بوده و ماندگاری آن بین ۵ تا ۷ روز است.

شیر خام پس از ورود به کارخانه از سپراتور عبور کرده و چربی آن روی مقدار مشخص (حداقل ۳.۰ الی ۳.۲ درصد) استانداردسازی می‌شود. سپس در فشار بالا (حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ بار) هموژنیزه می‌گردد تا گلبول‌های چربی ریز شده و از ایجاد لایه خامه روی شیر در طول دوره نگهداری جلوگیری به عمل آید.

بطری‌های ۱ لیتری معمولاً در بسته‌های شرینک ۶ یا ۱۲ عددی فیلم پلی‌اتیلنی محکم، یا در سبدهای پلاستیکی چندبار مصرف مخصوص توزیع مویرگی (حاوی ۱۲ الی ۱۵ بطری) چیده می‌شوند که برای جابه‌جایی سریع در هایپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های شهری طراحی شده است.

هر بچ تولیدی تحت آزمایش‌های روتین شامل سنجش بار میکروبی کل، تست عدم وجود آنتی‌بیوتیک، اسیدیته (دورنیک)، الکل، تست آلکالین فسفاتاز (جهت اطمینان از کفایت پاستوریزاسیون) و ماده خشک بدون چربی (SNF) قرار می‌گیرد و تنها پس از اخذ مجوز واحد QC بارگیری می‌شود.

به دلیل عدم تخریب حرارتی پروتئین‌های وی و وجود چربی متعادل ۳٪، این شیر در زمان استیم‌زدن با نازل بخار دستگاه اسپرسو، میکروفومی بسیار براق، پایدار با حباب‌های ریز و بافت الاستیک ایجاد می‌کند که برای لاته آرت حرفه‌ای ایده‌آل است.

با توجه به فسادپذیری سریع شیر پاستوریزه، حداقل سفارش برای نمایندگی‌های استانی معمولاً در قالب خودروهای ایسوزو یا کامیونت‌های یخچال‌دار اختصاصی (حداقل ۵۰۰ الی ۱۰۰۰ بطری در هر بارگیری روزانه) تعیین می‌گردد تا بلافاصله پس از تولید وارد شبکه فروش شود.

بطری‌ها از پلی‌اتیلن متراکم فودگرید (HDPE) تولید می‌شوند که نفوذ نور ماورای بنفش را به حداقل رسانده و از تغییر طعم ناشی از اکسیداسیون نوری ریبوفلاوین جلوگیری می‌کند. پرکنی در اتاق تمیز (Clean Room) تحت فیلتر هپا صورت می‌گیرد.