پنیر بلغاری صباح

پنیرهای اولترافیلتراسیون (UF) بافتی نرم، خامه‌ای و خمیرمانند دارند؛ در حالی که پنیر بلغاری صباح با روش تولید سنتی‌تر و لخته‌گیری طبیعی تولید شده و بافتی قالبی، سفت‌تر و دارای منافذ بسیار ریز طبیعی با قابلیت برش لایه‌ای دارد. طعم این محصول نیز به دلیل فرآیند رسیدن در آب‌نمک، عمیق‌تر، اندکی شورتر و یادآور پنیرهای کلاسیک حوزه بالکان است.

میزان نمک در بافت پنیر به‌صورت استاندارد بین ۳ تا ۴ درصد تنظیم شده است تا هم طعم اصیل پنیر شور تأمین شود و هم از نظر سلامت تغذیه‌ای بهینه باشد. آب‌نمک پیرامونی نیز با بریکس تعادلی طراحی شده تا تبادل اسمزی نامتعادل رخ ندهد و بافت پنیر در طول مدت ۶ ماه نگهداری، دچار شل‌شدگی یا خشکی مفرط نگردد.

به دلیل فرآیند رسیدن کامل و استفاده از آب‌نمک محافظ، پنیر بلغاری صباح مقاومت بسیار بالاتری در برابر نوسانات جزئی دما نسبت به پنیرهای خامه ای و تازه دارد. بسته‌بندی در ظروف سخت پلیمری و کارتن‌های مقاوم به رطوبت پنج‌لایه، مانع از تغییر شکل در بارگیری‌های سنگین کانتینری (FCL) و ترانزیت جاده‌ای یا دریایی می‌گردد.

بله؛ ساختار منسجم پنیر بلغاری صباح امکان برش مکعبی دقیق (Dice) با ابعاد منظم را به آشپزها می‌دهد، بدون اینکه ذرات پنیر در کاسه سالاد یا سس حل شوند. این ویژگی، آن را به انتخابی اقتصادی و چشم‌نواز برای سالاد یونانی، ساندویچ‌های سرد پرمیوم و میزهای بوفه صبحانه در هتل‌های چندستاره تبدیل نموده است.

تمام بچ‌ها تحت پایش دقیق آزمایشگاه کنترل کیفیت قرار می‌گیرند که شامل پایش باکتری‌های کلی‌فرم، اشرشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و عدم وجود سالمونلا و لیستریا است. تنها پس از پایان دوره قرنطینه و تایید برگه آنالیز آزمایشگاهی مطابق استانداردهای ملی و بین‌المللی Codex، مجوز بارگیری و خروج از انبار صادر می‌گردد.

توصیه می‌شود پنیر همواره در آب‌نمک اختصاصی خود مستغرق بماند تا از خشک شدن سطح و اکسیداسیون چربی جلوگیری شود. پس از باز شدن درپوش، در یخچال نگهداری شده و ظرف ۱۰ الی ۱۴ روز مصرف گردد. در صورت نیاز به کاهش میزان نمک برای مصارف رژیمی، قرار دادن قطعات برش‌خورده در آب جوشیده سرد به مدت نیم ساعت قبل از مصرف پیشنهاد می‌شود.

محموله‌های صادراتی عمدتاً با ترم‌های تحویل EXW کارخانه، FCA مرزهای زمینی مشترک (با ترکیه، عراق، ارمنستان و آسیای میانه) و FOB بنادر جنوبی عرضه می‌شوند. هماهنگی کانتینرهای مجهز به چیلر، صدور گواهی مبدأ، پکینگ‌لیست و بارنامه با تعهد کامل زنجیره سرد با شرکت‌های کشتیرانی و ترانزیت بین‌المللی صورت می‌پذیرد.