پولکی کنجدی کرمانی

کنجدهای مصرفی در گز کرمانی پس از بوجاری و شستشو، در دمای کنترل‌شده به صورت ملایم برشته می‌شوند تا رطوبت درونی آن‌ها به زیر ۲ درصد برسد بدون آنکه بسوزند یا روغن آن‌ها تخریب شود. سپس بلافاصله با کارامل داغ قند مخلوط می‌گردند که مانع از هیدراتاسیون مجدد و فساد چربی در طول دوره ماندگاری ۱۲ ماهه می‌گردد.

حدود ۱۵ تا ۲۰ درصد از کل وزن این فرآورده را دانه‌های کنجد خالص تشکیل می‌دهد. این درصد بالا باعث می‌شود پولکی کنجدی علاوه بر کربوهیدرات ساده قند، حاوی پروتئین گیاهی، کلسیم، منیزیم و اسیدهای چرب امگا ۶ باشد که آن را نسبت به قند سفید سنتی به انتخابی بسیار مغذی‌تر تبدیل می‌کند.

بله، ذرات کنجد به عنوان یک فاز پیوسته تقویت‌کننده درون ماتریکس شیشه‌ای قند عمل کرده و تشکیل ریزترک‌ها و انتشار خطوط شکست را کاهش می‌دهند؛ در نتیجه، پولکی کنجدی در مقایسه با پولکی‌های ساده یا لیمویی مقاومت مکانیکی بهتری در برابر ضربات و لرزش‌های حمل‌ونقل نشان می‌دهد.

در بنادر حاشیه خلیج فارس یا مناطق مرطوب، کارتن‌های پولکی نباید مستقیماً روی کف زمین یا چسبیده به دیوارهای بتنی انبار قرار گیرند. استفاده از پالت‌های پلاستیکی و انبارهای مجهز به سیستم تهویه مطبوع (AC) با حداکثر دمای ۲۲ درجه سانتی‌گراد جهت حفظ کریستالیزاسیون پایدار قند و جلوگیری از چسبندگی لایه‌ها الزامی است.

کنجد در قوانین غذایی ایالات متحده (قانون FASTER)، اتحادیه اروپا و استاندارد خلیج فارس به عنوان یک آلرژن اصلی طبقه‌بندی شده است. گز کرمانی بر روی بسته‌بندی‌های صادراتی عبارت «حاوی کنجد (Sesame)» را با فونت بولد و متمایز درج نموده تا تطابق کامل با استانداردهای گمرکی بین‌المللی حاصل شود.

بله، برای واردکنندگان و توزیع‌کنندگانی که خواهان تست بازار و تنوع در سبد کالایی خود هستند، امکان چیدمان پالت‌های ترکیبی (شامل درصدهای توافقی از پولکی زعفرانی، کنجدی، لیمویی و نارگیلی) در قالب حداقل سفارش وجود دارد به طوری که هر ردیف کارتن از یک SKU مشخص تشکیل شده باشد.

گز کرمانی با بیش از یک قرن سابقه در پایتخت گز و شیرینی ایران (اصفهان)، استاندارد طلایی پخت پولکی سنتی را تعیین کرده است. استفاده انحصاری از شکر خالص بدون بلانکیت (سدیم دی‌تیونیت)، تنظیم دقیق دمای دیگ‌های مسی سنتی در کنار تکنولوژی مدرن بسته‌بندی، باعث شده پولکی کرمانی شفاف‌ترین بافت، ماندگارترین تردی و اصیل‌ترین طعم را ارائه دهد.