ماست قارچ و ذرت هراز

قطعات قارچ و دانه‌های ذرت پیش از ورود به بافت ماست تحت فرآیند پاستوریزاسیون حرارتی دقیق و آماده‌سازی در شربت نمکی اسیدیته‌کنترل‌شده (Blanching & Acid-Wash) قرار می‌گیرند. این روش بار میکروبی اولیه سبزیجات را به صفر نزدیک کرده و مانع از تخمیر ثانویه در ماست می‌شود. تمامی بچ‌های سبزیجات آزمون‌های سنجش اسپورهای بی‌هوازی و مخمر را پاس کرده و برگه کنترل کیفی دریافت می‌نمایند.

برای خریداران بخش هورکا و فست‌فودهای زنجیره‌ای، امکان بسته‌بندی در کارتن‌های بهینه‌شده توزیع روزانه یا ارسال در پک‌های اختصاصی وجود دارد. حداقل سفارش تحویل مستقیم ۵۰ کارتن است که در ترابری یخچال‌دار با هماهنگی انبار مرکزی تأمین می‌گردد. تأمین‌کنندگان می‌توانند زمان‌بندی سفارش را به‌صورت هفتگی ثابت تنظیم کنند تا محصول با تاریخ تولید روز دریافت شود.

این محصول معمولاً در ظروف تک‌نفره و خانوادگی (از جمله وزن‌های ۲۵۰ و ۴۰۰ گرمی ) به بازار عرضه می‌شود. در هر کارتن بسته به سایز ظرف، ۱۲ یا ۲۴ عدد محصول در بسته‌بندی پایدار جای‌گذاری شده است. ابعاد کارتن‌ها منطبق بر استانداردهای کارتن مادر یورو-پالت طراحی گردیده تا کمترین افت فضا در چیدمان کانتینرهای سردخانه‌ای ایجاد شود.

درصد نمک این فرآورده در محدوده ۱.۰ تا ۱.۲ درصد و pH نهایی بین ۴.۱ تا ۴.۳ کنترل می‌شود. این میزان اسیدیته ملایم، از ایجاد حس ترشی بیش از حد جلوگیری کرده و باعث جلوه‌گری شیرینی طبیعی ذرت و بافت لذیذ قارچ می‌شود. تست‌های حسی (پنل ارزیابی چشایی) در هر شیفت تولید پیش از تأیید بسته نهایی انجام می‌پذیرد.

این محصول حاوی پروتئین‌های شیر و لاکتوز بوده و عدم وجود گلوتن یا افزودنی‌های حساسیت‌زای غیرمجاز در خطوط تولید آن با تست‌های دوره‌ای ارزیابی می‌شود. تمهیدات لازم برای درج هشدارهای شفاف آلرژیک روی برچسب قوطی مطابق استانداردهای صادراتی فراهم است. پروتکل CIP خطوط بسته‌بندی به‌صورت مستند برای پیشگیری از آلودگی متقاطع با سایر فرآورده‌ها پیاده‌سازی شده است.

از هر بچ تولیدی، نمونه‌های معرف بسته‌بندی‌شده برداشته شده و در انکوباتورها و یخچال‌های آزمایشی کارخانه در دمای استاندارد تا ۵ روز پس از تاریخ انقضا (در مجموع ۳۰ روز) نگهداری می‌شوند. در صورت بروز هرگونه ادعای کیفی از سوی بنکداران یا مغایرت در زنجیره توزیع، این نمونه‌ها بازبینی و با گزارش فنی مطابقت داده می‌شوند.

با اعمال فرآیند هموژنیزاسیون دو مرحله‌ای، افزایش استاندارد ماده خشک شیری و تنظیم دمای فرمانتاسیون، شبکه میسلی کازئین به استحکام مطلوبی می‌رسد. این ساختار پروتئینی محکم، رطوبت و ترشحات آزاد سبزیجات را به دام انداخته و مانع از آب‌انداختگی در طول توزیع می‌شود. ظروف طراحی‌شده دارای کفی با مقاومت در برابر لرزش‌های ترانزیتی بوده که پایداری بافت را مضاعف می‌کند.