Hezar Mantarlı ve Mısırlı Yoğurt

Mantar ve mısır parçaları yoğurt bazı ile birleştirilmeden önce kontrollü haşlama (blanching) ve termal pastörizasyondan geçirilir. Bu işlem sebzelerin çıtırlığını korurken mikroorganizma yükünü tamamen elimine eder ve fermantasyonu önler. Her sebze partisi maya, küf ve anaerobik bakteriler açısından laboratuvar testlerine tabi tutularak üretime alınır.

Restoran zincirleri ve toplu yemek firmaları (HORECA) için doğrudan soğutmalı sevkiyatlar 50 koli asgari sipariş hacmi ile organize edilir. Kurumsal alıcılar haftalık düzenli sevkiyat programları oluşturarak ürünleri doğrudan üretim gününde teslim alma avantajından faydalanabilirler.

Ürün bireysel ve paylaşımlı servis amaçlı 250 g ve 400 g gibi pratik gramajlarda sunulmaktadır . Ana koli içerisinde kupa ebadına göre 12 veya 24 adet ürün yer alır. Koli boyutları standart Euro palet yerleşimine mükemmel uyum sağlayacak şekilde tasarlanmış olup taşımada hacim kaybını engeller.

Tuz oranı %1.0 ile %1.2 arasında dengelenirken, son ürün pH değeri 4.1 - 4.3 aralığında tutulur. Bu dengeli profil mısırın tatlılığını ve mantarın lezzetini ön plana çıkarır. Her üretim vardiyasında uzman tadım paneli tarafından duyusal analizler yapılarak ürünün piyasaya arzı onaylanır.

Ürün süt proteini ve laktoz içerir. Üretim hatlarında çapraz bulaşma risklerini ve istenmeyen gluten varlığını önlemek amacıyla periyodik alerjen taramaları yapılır ve etiket üzerinde belirtilir. Otomatik CIP (Yerinde Temizleme) sistemleri ile ekipmanlar partiler arası dezenfekte edilerek alerjen taşınımı engellenir.

Her üretimden temsilci şahit numuneler alınarak laboratuvar soğuk odalarında son kullanma tarihinden 5 gün sonrasına kadar (toplam 30 gün) saklanır. Toptancı veya distribütörlerden gelebilecek her türlü kalite geri bildiriminde bu numuneler incelenerek teknik değerlendirme raporu sunulur.

Çift kademeli homojenizasyon, kuru madde optimizasyonu ve kontrollü fermantasyon sayesinde güçlü bir kazein matriksi oluşturulur. Bu yapı serbest nemi hapsederek taşıma sürecinde su salmayı (sinerezis) tamamen önler. Özel kupa taban geometrisi de nakliye titreşimlerinin ürün dokusuna zarar vermesini engeller.