ماست قفقازی هراز

بافت منحصر‌به‌فرد این فرآورده حاصل تغلیظ کنترل‌شده شیر تازه و تلفیق استارترکالچرهای سنتی ترموفیلیک و مزوفیلیک است. تخمیر در دما و زمان طولانی‌تر صورت می‌گیرد که امکان گسترش زنجیره پپتیدی و آزادسازی اسید لاکتیک طبیعی را فراهم می‌کند. در این روش نیازی به استفاده از صمغ یا پایدارکننده‌های خارجی نبوده و قوام نهایی کاملاً برآمده از ماده خشک غنی شیری است.

علاوه بر ظروف مصرف خانگی، ماست قفقازی در سطل‌های بهداشتی ۱.۵ کیلوگرمی، ۲.۵ کیلوگرمی و دبه‌های بزرگ‌تر برای مصارف کیترینگ‌ها و آشپزخانه‌های صنعتی عرضه می‌شود. این ظروف مجهز به دستگیره مقاوم و پلمپ امنیتی نفوذناپذیر هستند. ساختار سطل‌ها به‌گونه‌ای تقویت شده که در انبارش سردخانه قابلیت قرارگیری تا ۴ طبقه روی یکدیگر را بدون خطر فرورفتگی کفی دارند.

به دلیل اسیدیته تثبیت‌شده و ماده خشک پروتئینی بالا، ماست قفقازی مقاومت بهتری در برابر بریدن ناشی از شوک حرارتی در مقایسه با ماست‌های معمولی نشان می‌دهد. این خصیصه، آن را به پایه‌ای عالی برای سس‌های سیر، دیپ‌های خاورمیانه‌ای و خواباندن گوشت (ماریناد) تبدیل کرده است. همچنین در صنعت نان‌های حجیم و قنادی، به بهبود رطوبت و بافت اسفنجی کمک شایانی می‌کند.

دمای ایده‌آل نگهداری ۲ الی ۴ درجه سانتی‌گراد است، اما تلورانس موقت تا حداکثر ۶ درجه بدون افت محسوس ساختار ژلی قابل اغماض است. دمای بالاتر از ۸ درجه به‌سرعت فرآیند تولید اسید و جدا شدن سرم شیر را تحریک می‌کند. انبارها باید مجهز به گردش هوای یکنواخت باشند تا از یخ‌زدگی سطحی در مجاورت اواپراتورها جلوگیری گردد.

تنها شیرهای صنعتی با بار میکروبی پایین، عدم وجود آنتی‌بیوتیک و ماده خشک بالای ۱۲٪ برای خط تولید این ماست انتخاب می‌شوند. آزمون‌های الایزا و تست‌های تست‌کیت سریع در مبادی ورودی تانکرهای شیر اجرا می‌شود. عدم حضور بازدارنده‌های رشد باکتریایی تضمین می‌کند که استارترهای قفقازی بدون وقفه فعالیت تخمیری یکنواختی را طی کنند.

در صورت استفاده از ابزار تمیز و حفظ برودت یخچال (کمتر از ۴ درجه)، ماست قفقازی تا ۷ الی ۱۰ روز پس از باز شدن کیفیت، قوام و طعم اولیه خود را به خوبی حفظ می‌کند. در مصارف سلف‌سرویس و بن‌ماری‌های رستورانی، توصیه می‌شود درب ظرف در فواصل خروج بار پوشیده نگه داشته شود تا از جذب بوهای محیطی و تشکیل پوسته سطحی ممانعت به عمل آید.

امکان بارگیری محموله‌های تلفیقی (Consolidated Reefer Container) شامل ماست قفقازی، ماست‌های پروبیوتیک، دوغ و پنیر هراز در یک سفارش وجود دارد. محموله‌ها روی پالت‌های چوبی ضدعفونی‌شده (ISPM 15) مهار می‌شوند. حداقل تیراژ برای هر ردیف کالا در بار ترکیبی ۴۰ کارتن یا دبه است که فرایند تخصیص اسناد گمرکی و حمل سردخانه‌ای را کاملاً تسهیل می‌کند.