زبادي هراز القوقازي التقليدي

ينتج القوام المتماسك من تركيز الحليب الطازج واستخدام سلالات بكتيرية مشتركة من البادئات اللبنية المحبة للحرارة والمعتدلة، مع تمديد فترات التخمير لإتاحة التكتل الطبيعي لبروتينات الحليب وتطور حمض اللاكتيك الأصيل. تستغني هذه الطريقة تماماً عن الصموغ الصناعية، ليكون القوام ناتجاً بصورة طبيعية عن الجوامد اللبنية الصافية.

بالإضافة إلى العبوات الاستهلاكية، يتوفر زبادي هراز القوقازي في سطول غذائية سعة 1.5 كغ و 2.5 كغ وعبوات توريد كبيرة للمطابخ ، مزودة بمقابض متينة وأختام إحكام أمنية. تتميز هذه السطول بصلابة هيكلية ممتازة تتيح تكديسها في مستودعات التبريد حتى 4 طبقات دون أي تشوه.

نظراً لكثافة البروتين العالية واستقرار الحموضة، يتمتع هذا الزبادي بمقاومة ممتازة للتخثر والتفكك الحراري مقارنة بالزبادي العادي، مما يجعله قاعدة مثالية للصلصات وتتبيل اللحوم وتطبيقات الطهي المختلفة. كما يساهم في قطاع المخبوزات في تحسين ليونة العجائن وحفظ الرطوبة الداخلية لفترات أطول.

تتراوح درجة حرارة التخزين المثالية بين 2 و 4 درجات مئوية، مع إمكانية تحمل مؤقت حتى 6 درجات. يؤدي الارتفاع فوق 8 درجات إلى تسارع نشاط التخمير ونضوح مصل اللبن. يجب أن تضمن المستودعات توزيعاً متساوياً للهواء البارد لتجنب التجمد الموضعي للعبوات بالقرب من وحدات التبريد.

يتم تخصيص الحليب الخام الممتاز الخالي تماماً من متبقيات المضادات الحيوية وذو المادة الصلبة المرتفعة لخط إنتاج هذا الزبادي، مع إخضاع كل صهريج حليب لاختبارات فحص سريعة. يضمن غياب المواد المثبطة نمواً متوازناً للبادئات التخميرية وتشكيل خثرة بروتينية صلبة ومتجانسة.

عند التعامل بأدوات نظيفة ومعقمة وحفظ العبوة تحت 4 درجات مئوية، يحتفظ الزبادي بجودته وقوامه ونكهته لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 أيام بعد الفتح. في بوفيهات الخدمة الذاتية بالمطاعم، يُوصى بإبقاء الأغطية مغلقة لحماية السطح من الجفاف وامتصاص الروائح الخارجية.

تدعم الشركة شحن الحاويات المبردة المجمعة التي تضم الزبادي القوقازي مع منتجات الألبان والأجبان الأخرى من هراز. يتم تثبيت الشحنات على منصات خشبية معالجة حرارياً وفق معيار ISPM 15. الحد الأدنى لكل بند ضمن الحاوية المشتركة هو 40 كرتوناً أو سطلاً، مما يسهل الإجراءات الجمركية وتكاليف النقل.