Кавказский традиционный йогурт Hezar

Плотность продукта достигается за счет бережного сгущения свежего молока и сквашивания термофильными и мезофильными заквасками. Длительный процесс ферментации обеспечивает прочную белковую структуру и натуральный вкус. В производстве не используются крахмалы и стабилизаторы — густота формируется исключительно молочным белком.

Помимо потребительской тары, йогурт поставляется в ведрах по 1.5 кг, 2.5 кг и оптовой фасовке с прочной ручкой и контролем вскрытия. Конструкция ведер рассчитана на штабелирование в 4 яруса в холодильных складах без риска деформации.

Благодаря высокому содержанию молочного белка продукт менее подвержен расслоению при нагревании, что делает его отличной основой для соусов, маринадов для мяса и заправок. В хлебопекарном производстве йогурт используется для улучшения структуры мякиша и сохранения свежести изделий.

Оптимальный диапазон хранения составляет 2–4 °C, кратковременный допуск — до 6 °C. Превышение 8 °C ускоряет нарастание кислотности и провоцирует отстой сыворотки. На складе должна быть обеспечена равномерная циркуляция воздуха во избежание подмораживания около испарителей.

Для данной линии отбирается только сортовое молоко без антибиотиков с высокими показателями сухого остатка. Каждая автоцистерна проходит строгий экспресс-контроль в лаборатории приемки. Отсутствие ингибирующих веществ гарантирует правильное развитие заквасочных культур и формирование плотного сгустка.

При использовании чистых приборов и хранении при температуре до 4 °C йогурт сохраняет потребительские свойства в течение 7–10 дней после вскрытия. В салат-барах и на линиях раздачи рекомендуется закрывать крышку во избежание заветривания и впитывания посторонних запахов.

Возможна сборная отгрузка в одном рефрижераторе совместно с другими видами йогуртов, сыров и напитков Hezar. Используются паллеты стандарта ISPM 15 с фитосанитарной обработкой. Минимальная партия по одной позиции в сборном заказе — 40 коробок/ведер, что оптимизирует таможенное оформление и транспортные расходы.