آرد قنادی ۵۰۰ گرمی غنچه

آرد قنادی غنچه از مغز خالص آندوسپرم گندم با نرخ استخراج اختصاصی تولید می‌گردد، به گونه‌ای که درصد خاکستر آن زیر ۰.۴۵٪ تثبیت شده که نشان‌دهنده حذف کامل لایه‌های سبوس و پوسته خارجی است. میزان پروتئین آرد در بازه ۹.۵ الی ۱۰.۵ درصد کنترل می‌شود. این بالانس دقیق سبب می‌شود هنگام ترکیب با تخم‌مرغ و روغن، شبکه گلوتنی بیش از حد قوی نشود و خمیر حالت لاستیکی به خود نگیرد؛ در نتیجه، کیک‌ها در فر به حداکثر حجم پف طبیعی رسیده و بافتی بسیار ترد، مخملی و اسفنجی ایجاد می‌گردد.

دانه‌های گندم پیش از ورود به والتزهای آسیاب، از دستگاه‌های بوجاری چندمرحله‌ای، جداکننده‌های مغناطیسی با شدت بالا و سورتینگ نوری (Color Sorter) عبور داده می‌شوند تا دانه‌های شکسته، سیاه و ذرات خارجی کاملاً حذف گردند. پس از آسیاب، آرد تولیدی از الک‌های لرزشی نایلونی با مش بسیار ریز (انترسیفتر) عبور کرده تا هرگونه توده‌شدگی یا ذرات درشت احتمالی جدا شده و محصول نهایی با خلوص صد درصدی روانه خطوط بسته‌بندی شود.

هر کارتن مادر صادراتی حاوی ۲۰ جعبه مقوایی ۵۰۰ گرمی آرد قنادی است که وزن خالص ۱۰.۰ کیلوگرم و وزن ناخالص تقریبی ۱۰.۷ کیلوگرم را تشکیل می‌دهد. کارتن‌ها از مقوای مقاوم پنج‌لایه با مقاومت لهیدگی لبه (ECT) بالای ۶.۵ کیلو نیوتن بر متر ساخته شده‌اند. در هر پالت استاندارد (۱۲۰×۸۰ سانتی‌متر)، تعداد ۶۴ کارتن مادر در ۸ ردیف چیده می‌شود (مجموع ۶۴۰ کیلوگرم خالص). یک کانتینر ۴۰ فوت خشک گنجایش ۲۲ پالت معادل ۱,۴۰۸ کارتن مادر (بیش از ۱۴ تن خالص کالا) را با تسمه‌کشی استاندارد داراست.

آرد گندم حاوی مقادیر اندکی از اسیدهای چرب آزاد است که در مجاورت اکسیژن و رطوبت دچار ترشیدگی اکسیداتیو می‌شوند. علاوه بر این، جذب رطوبت باعث افت فعالیت آنزیمی آلفا-آمیلاز و کلوخه شدن ذرات می‌گردد. بسته‌بندی سه‌لایه متالایز غنچه با نرخ نفوذ بخار آب (WVTR) و گاز نزدیک به صفر، از تماس اکسیژن و رطوبت محیط با آرد جلوگیری می‌کند؛ در نتیجه پایداری فیزیکوشیمیایی، رنگ سفید روشن و قدرت پف‌دهی کامل آرد در طول ۱۲ ماه ماندگاری بدون تغییر باقی می‌ماند.

آرد نانوایی دارای درصد پروتئین و گلوتن بالاتری (۱۲ تا ۱۴ درصد) است که ساختار کشسان و متراکمی برای مقاومت در برابر تخمیر مخمر نان ایجاد می‌کند. در مقابل، آرد قنادی غنچه گلوتنی ملایم‌تر (حدود ۱۰٪) و نرخ سبوس‌گیری بسیار بالاتری دارد. این خاصیت مانع از سفت و سنگین شدن بافت شیرینی شده و اجازه می‌دهد کیک در اثر انبساط هوای داخل خمیر و عملکرد بیکینگ‌پودر، بافتی متخلخل، بسیار سبک و شکننده پیدا کند که در دهان به راحتی آب می‌شود.

شاخص فالینگ نامبر (Falling Number) به عنوان سنجه فعالیت آنزیم آلفا-آمیلاز در آزمایشگاه کنترل کیفیت در محدوده استاندارد بین ۳۰۰ تا ۳۵۰ ثانیه تثبیت می‌شود تا از عدم چسبندگی خمیر و حفظ ساختار دیواره کیک اطمینان حاصل گردد. همچنین آزمون رسوب زلنی (Zeleny Sedimentation) برای ارزیابی کیفیت و کمیت گلوتن نرم در رنج ۲۰ تا ۲۵ میلی‌لیتر پایش می‌شود که نشان‌دهنده کشسانی ایده‌آل و عدم مقاومت خمیر در برابر انبساط حباب‌های گاز است.

بله؛ علاوه بر بسته‌بندی ۵۰۰ گرمی سلفونی در جعبه، کارخانه غنچه پرور این آرد قنادی را در کیسه‌های پلی‌پروپیلن چندلایه لمینت‌دار ۲۵ و ۵۰ کیلوگرمی برای مصارف صنعتی عرضه می‌نماید. حداقل تیراژ سفارش فله صنعتی برای صادرات، یک کانتینر کامل (معادل ۲۴ تن) بر مبنای قراردادهای مستمر تأمین B2B است و برگه آنالیز تخصصی متناسب با خطوط تولید خریدار همراه بار ارسال می‌گردد.