پودر کیک کاکائویی غنچه ۵۰۰ گرم

فرآیند قلیایی‌سازی (Alkalization) اسیدیته طبیعی دانه کاکائو را خنثی ساخته و pH آن را به محدوده خنثی (۷ تا ۸) می‌رساند. این امر باعث تشدید رنگدانه‌های تیره شکلاتی، رفع طعم گس و ترش کاکائوی خام، و حلالیت بی‌نقص در ماتریکس آرد و تخم‌مرغ می‌گردد و کیکی با رنگ تیره براق و طعم خالص شکلات پدید می‌آورد.

چربی بالاتر از ۱۲ درصد باعث سنگین شدن ماتریکس خمیر و جلوگیری از پف مناسب کیک می‌شود، در حالی که چربی کمتر از ۱۰ درصد سبب خشکی بافت اسفنجی می‌گردد. درصد ۱۰ تا ۱۲ چربی تعادل ایده‌آلی میان نگهداری رطوبت و سبک ماندن حباب‌های هوای خمیر حین پخت در فر ایجاد می‌کند.

بهتر است قالب را با کره نرم یا روغن جامد چرب کرده و به جای آرد سفید، کف و دیواره‌ها را با کمی پودر کاکائو غبارپاشی کنید تا پس از خارج کردن کیک، لکه سفید روی سطح تیره آن باقی نماند. دمای فر باید روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم شود تا کاکائو نسوزد و کیک در زمان ۴۰ تا ۴۵ دقیقه مغزپخت گردد.

به لطف هماهنگی اسیدهای چرب کاکائو و نشاسته ذرت، این کیک پس از پخت در صورت نگهداری در ظرف دربسته یا سلفون‌پیچ در دمای محیط تا ۴ الی ۵ روز بافت بسیار نرم، فنری و تازه خود را بدون بیات‌شدن یا خردشدن حفظ می‌نماید.

پودر کاکائو حاوی چربی‌های طبیعی است که در تماس با هوا و نور دچار اکسیداسیون و تغییر بو می‌شوند. ساشه سه‌لایه (پلی‌استر، فویل آلومینیوم و پلی‌اتیلن) نفوذ اکسیژن و نور را به طور کامل متوقف کرده و عطر غلیظ کاکائو را تا ۲۴ ماه بدون تغییر حفظ می‌کند.

هر کارتن مادر شامل ۲۴ جعبه ۵۰۰ گرمی با وزن خالص ۱۲ کیلوگرم و وزن ناخالص حدود ۱۲.۸ کیلوگرم است. کارتن‌های ۵ لایه دایکاتی با تست مقاومت فشاری جعبه (BCT) به گونه‌ای طراحی شده‌اند که تا ۵ ردیف پالت‌بندی سنگین کانتینری را بدون افت استحکام تحمل نمایند.

صنایع غذایی غنچه پرور قراردادهای صادراتی را در قالب ترم‌های رسمی EXW، FCA در پایانه‌های مرزی یا FOB بنادر جنوبی ارائه می‌دهد. به همراه بار، برگه آنالیز تخصصی لات (COA)، سرتیفیکیت حلال بین‌المللی، گواهی بهداشت غذا و دارو و گواهی مبدأ معتبر ارسال می‌گردد.