شکلات تخته‌ای دلسا

دمای ذوب بهینه این فرآورده بین ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتی‌گراد است. پیشنهاد می‌شود ذوب کردن به شیوه بن‌ماری (حرارت غیرمستقیم بخار آب) یا مایکروویو با توان ملایم صورت گیرد و از تماس مستقیم با شعله یا ورود هرگونه قطره آب به داخل شکلات مذاب ممانعت شود.

خیر، به دلیل استفاده از چربی‌های جانشین کره کاکائو (CBS) با ساختار بلوری پایدار، نیازی به فرآیند تمپرینگ دشوار شکلات‌های خالص وجود ندارد. پس از ذوب یکنواخت و استفاده روی سطح شیرینی، شکلات به سرعت بسته شده و سطحی براق و ترد تشکیل می‌دهد.

این شکلات با خامه صبحانه و خامه قنادی به راحتی ترکیب شده و امولسیون یکدست و کشسانی را برای فیلینگ بین لایه‌های کیک یا روکش گاناش فراهم می‌آورد. نسبت شکلات به خامه بسته به سفتی مدنظر بین ۱:۱ تا ۲:۱ قابل تنظیم است.

جهت پیشگیری از مهاجرت بلورهای چربی به سطح شکلات (بلوم چربی)، محصول باید همواره در دمای یکنواخت ۱۶ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی زیر ۶۰ درصد، به دور از نوسانات دمایی شدید و تابش آفتاب نگهداری شود.

قالب‌ها معمولاً در اوزان استاندارد کارگاهی (نظیر قالب‌های یک کیلوگرمی یا شمش‌های پذیرایی) [inferred] تولید شده و در کارتن‌های مادر محکم ۱۰ تا ۱۲ کیلوگرمی با پوشش‌های بهداشتی نفوذناپذیر بسته‌بندی می‌شوند.

بله، اطلاعات وزن، مشخصات فنی، مجوزهای سیب سلامت و گواهی حلال به دو زبان فارسی و انگلیسی درج شده و برگه آنالیز تخصصی (COA) و گواهی مبدأ جهت ترخیص گمرکی در مرزها ارائه می‌گردد.

با توجه به درصد رطوبت بسیار پایین (زیر ۱ درصد) و عدم استفاده از چربی‌های حیوانی حساس، شکلات تخته‌ای دلسا ماندگاری بالایی تا ۱۸ ماه دارد و در صورت عدم تابش آفتاب و دمای مطلوب دچار فساد میکروبی نمی‌شود.