常见问题
建议的操作融化温度控制在40°C至45°C之间。推荐采用间接水浴蒸气隔水融化或微波炉低功率分段加热,操作过程中务必防止明火直烤及任何水汽滴落导致反砂。
无需复杂调温。由于采用了晶型稳定的特种烘焙代用植物油脂(CBS),免去了纯可可脂繁琐的升温降温回温调温曲线,融化涂覆冷却后即可迅速结晶成膜,呈现明亮脆实的光泽外壳。
该品极易与淡奶油均质乳化,形成质地柔韧细密、垂流拉丝度出色的巧克力甘纳许,用于蛋糕夹心抹面或淋边点缀。可根据软硬度要求将巧克力与奶油配比设定在1:1至2:1区间。
为避免油脂微晶重结晶迁移导致表面泛白起霜,货品须存放在16°C至20°C恒温、相对湿度低于60%的阴凉环境中,严禁冷热温差剧烈波动与热源烘烤。
模具规格通常定型为1公斤装烘焙厚砖块或标准分切板[inferred],整箱以10至12公斤的高强度纸箱包装,内置食品级密封阻隔材料。
配有正规双语标识。净重、配料成分、卫生许可证及清真标志均以波斯语和英语对照印刷,报关时随单附带化验分析证书(COA)和原产地证。
得益于极低的水分活度(水分低于1%)且不含易酸败动物脂肪,该品享有长达18个月的保质期,在避免高温暴晒的环境下具备优异的抗微生物劣变稳定性。