تیم مجله ایرانکو
راهنمای جامع خرید روغن جانشین کره کاکائو (CBS) برای خطوط شکلات کامپاند: منحنی SFC، SMP، مهار بلوم و یوتکتیک، گرید قالبی و روکشی، گمرک ۱۵۱۶۲۰۱۰ و زنجیره سرد.
راهنمای تخصصی · کیفیت و استاندارد
جانشین کره کاکائو؛ راهنمای خرید برای تولید شکلات کامپاند
ساختار تری‌گلیسریدی، فاز بتا پریم، شاخص‌های برگه آنالیز، استاندارد ملی ۱۰۲۷۳، کد تعرفه ۱۵۱۶۲۰۱۰ و مهندسی زنجیره سرد — مجله ایرانکو.
روغن جانشین کره کاکائو (CBS) ماده بنیادین شکلات کامپاند است: کریستالیزاسیون مستقل، حذف تمپرینگ و کاهش هزینه فرآوری. این راهنما معیارهای COA، یوتکتیک، گمرک، IRC و زنجیره سرد را برای مدیران خرید و R&D جمع‌بندی می‌کند.
۱. CBS، CBE و CBR
| شاخص | CBS (لوریک) | CBE (معادل) | CBR (جایگزین) |
|---|---|---|---|
| منبع | هسته پالم / نارگیل | فراکشن پالم، شی‌باتر | سویا، کلزا، پالم |
| تمپرینگ | بدون نیاز | الزامی | اندک یا بدون |
| سازگاری با کره کاکائو | حداکثر ~۵٪ فاز چربی | ۱۰۰٪ | ۱۵–۲۰٪ |
| اقتصاد | بهینه برای کامپاند | گران / لوکس | میانه |
CBS بر پایه اسید لوریک (۴۰–۵۵٪) مستقیماً به بتا پریم می‌رسد؛ با کره کاکائو طبیعی ناسازگار است و مخلوط بیش از حد مجاز بلوم یوتکتیک ایجاد می‌کند.
۲. کریستالیزاسیون و حذف تمپرینگ
کره کاکائو به فاز بتا-۵ و تمپرینگ نیاز دارد؛ CBS لوریک در تونل ۱۰–۱۳°C طی ۵–۸ دقیقه بتا پریم پایدار می‌سازد. مزایا: صرفه‌جویی سرمایه تمپرینگ، انقباض یکنواخت قالب، تزریق مذاب ۴۰–۴۵°C مستقیم به روکش‌زن.
۳. شاخص‌های برگه آنالیز (COA)
| پارامتر | محدوده مطلوب | رد محموله |
|---|---|---|
| SMP | 34.0–36.0 °C | <33.5 یا >37 |
| SFC @ 20°C | ۸۰–۹۲٪ | <78٪ |
| SFC @ 25°C | ۶۸–۷۸٪ | <65٪ |
| SFC @ 35°C | ۰–۵٪ | >7٪ |
| SFC @ 37°C | صفر | >1.5٪ |
| FFA (لوریک) | <0.08٪ | >0.10٪ |
| PV | <0.5 meq/kg | >1.0 |
| IV | 1.0–3.5 g I₂/100g | >4.0 |
| ترانس | <1٪ | >2٪ |
۴. یوتکتیک، بلوم و فرمولاسیون
مخلوط لوریک با کره کاکائو شبکه همگن نمی‌سازد؛ سقف ۵٪ کره کاکائو در فاز چربی. پودر کاکائو کم‌چرب ۱۰–۱۲٪؛ چربی شیر حداکثر ۳–۴٪ فاز چربی؛ رطوبت نهایی <0.8٪؛ مواد خشک بدون لیپاز فعال.
| ناهنجاری | اقدام |
|---|---|
| بلوم سریع | کاهش کره کاکائو؛ پودر کم‌چرب |
| طعم صابونی | کنترل رطوبت و لیپاز |
| چسبیدن به قالب | IV پایین؛ تونل ۱۰–۱۲°C |
| بافت مومی | SMP و SFC@37 اصلاح شود |
۵. گرید قالبی در برابر روکشی
| پارامتر | قالبی (Molding) | روکشی (Coating) |
|---|---|---|
| SMP | 35.0–36.5 °C | 33.0–35.0 °C |
| SFC @ 20°C | ۸۸–۹۲٪ | ۸۰–۸۵٪ |
| ویسکوزیته @ 42°C | 180–220 mPa·s | 120–150 mPa·s |
| کاربرد | تبلت، قطره، مغزدار | ویفر، بیسکویت، کیک |
۶. زنجیره تأمین (مالزی، اندونزی)
بیش از ۸۰٪ تولید در مالزی و اندونزی؛ PKOS، هیدروژناسیون کامل و بوزدایی. مسیرهای پورت کلانگ/پنانگ به بندرعباس؛ هاب ترکیه و امارات برای تناژهای کوچک‌تر. مصرف عمده: آذربایجان شرقی (تبریز)، البرز، تهران، اصفهان، خراسان، یزد، قم.
۷. استاندارد ۱۰۲۷۳ و غذا و دارو
- FFA لوریک، PV، SMP و SFC با NMR
- فلزات سنگین و 3-MCPD / استرهای گلیسیدیل
- ثبت منبع و IRC در سامانه TTAC
- گواهی بهداشت، حلال، COA بچ‌مچ، Non-GMO، COI
۸. تعرفه و ارز
15162010 — CBS لوریک هیدروژنه؛ 15162020 — CBE/CBR؛ 15132912 — PKOS بالادستی. حقوق ورودی، VAT و تأیید ارز در سامانه جامع تجارت پیش از ترخیص برنامه‌ریزی شود.
۹. بسته‌بندی و زنجیره سرد
کارتن ۲۰/۲۵ کیلو با لاینر PE دوخت‌خور؛ ایزوتانک/فلکسی‌تانک برای مصرف بالا. انبار ۱۵–۲۰°C، RH<60٪، حداکثر ۵ لایه روی پالت. تابستان: کانتینر یخچالی ۱۵–۱۸°C با ترموگراف؛ ذوب نادرست بتا پریم را از بین می‌برد.
۱۰. عوامل قیمت
CPKO بورس مالزی (۴۵–۵۵٪)، هزینه هیدروژناسیون (۱۵–۲۰٪)، کرایه ریفر (۱۰–۱۵٪)، عوارض صادراتی مبدأ، نوسان ارز و هزینه ترخیص (۱۰–۱۲٪). گرید قالبی معمولاً گران‌تر از روکشی است — گرید را با خط تطبیق دهید.
۱۱. خطوط تولید
قالبی: مذاب ۴۲°C، قالب ۳۰–۳۲°C، تونل ۱۲→۱۰→۱۴°C، ۷–۱۰ دقیقه. انروبر: ۴۰–۴۲°C، روکش ۱–۱.۵ mm، تونل ≥۱۱°C. بستنی: انجماد ۲–۵ ثانیه روی مغز −۲۰°C.
۱۲. چک‌لیست خرید (۱۰ بند)
- انطباق COA با استاندارد ۱۰۲۷۳
- منحنی SFC شامل صفر در ۳۷°C
- کد تعرفه ۱۵۱۶۲۰۱۰ در اسناد
- اعتبار IRC منبع
- کانتینر یخچالی ۱۵–۱۸°C با دیتالاگر
- حداقل ۸۰٪ عمر مفید در ورود
- Pilot Run قبل از سفارش سنگین
- پودر کاکائو کم‌چرب در انبار
- بسته‌بندی پنج‌لایه هرمتیک
- بند جریمه/عودت در قرارداد
۱۳. فرم RFQ و ۱۴–۱۵. جمع‌بندی
RFQ باید گرید، SMP±0.5°C، SFC پنج دما، FFA/PV/ترانس، تناژ FCL، Incoterms و اسناد ترخیص را شفاف کند. موفقیت در خرید CBS بر پایدارترین COA و زنجیره سرد است — نه کمترین پیش‌فاکتور.
پرسش‌های متداول
تفاوت CBS با شکلات کره کاکائو؟
CBS بدون تمپرینگ، ترد و صیقلی؛ کره کاکائو نیازمند تمپرینگ و گران‌تر است.
چرا پودر پرچرب ممنوع است؟
۲۰–۲۲٪ کره در پودر سقف ۵٪ را رد می‌کند و بلوم یوتکتیک ایجاد می‌کند.
طعم صابونی؟
هیدرولیز لوریک با رطوبت >0.8٪ یا لیپاز فعال.
ماندگاری و انبار؟
۱۲–۱۸ ماه؛ ۱۵–۲۰°C، RH<60٪.
قالبی در برابر روکشی؟
SMP و SFC بالاتر برای قالب؛ انعطاف و ویسکوزیته پایین‌تر برای روکش.
حداقل سفارش؟
واردات: ~۱۸–۲۰ تن/FCL؛ داخلی: اغلب یک پالت ۱۰۰۰ kg.
برچسب‌ها
محصولات معرفی‌شده در این مطلب
شکلات تخته‌ای دلسا
شکلات تخته‌ای قالبی مناسب قنادی، آب‌کردن، قالب‌گیری، تهیه گاناش و روکش کیک با بافت یکنواخت و نقطه ذوب استاندارد.
مشاهده محصول
کیک قلبی با روکش شکلات دلسا
کیک فانتزی قلبی شکل با لایه اسفنجی لطیف و پوشش یکنواخت فراستینگ شکلاتی، ایده‌آل برای پذیرایی لوکس و هدیه تنقلاتی.
مشاهده محصول
ویفر باریفر سون سوز نظری
ویفر چندلایه ترد با ورقه‌های برشته و کرم غلیظ و لطیف با طعم‌های محبوب.
مشاهده محصول
ویفر با کرم کاکائویی فندقی نظری ۴۲ گرمی
ویفر برشته نظری با فیلینگ غنی شکلات فندقی در بسته‌بندی تک‌نفره ۴۲ گرمی با عطر و طعم لذیذ.
مشاهده محصول
بیسکویت کرم‌دار گرد کاکائویی اوته نظری
بیسکویت ساندویچی گرد دو رنگ و غنی از پودر کاکائو با مغزی کرم وانیلی لذیذ، بسیار ترد و پرطرفدار برای مصارف عصرانه.
مشاهده محصول
پودر کاکائو گلها قوطی / جعبه ۸۰ گرمی
پودر کاکائو خالص ۸۰ گرمی گلها با عطر و طعم قوی شکلاتی و رنگ‌دهی عالی، ایده‌آل برای تهیه انواع کیک خانگی، دسر، تیرامیسو، نوشیدنی گرم و اوتمیل.
مشاهده محصول
پودر کاکائو قوطی گلها
پودر کاکائو قلیایی‌شده مرغوب در بسته‌بندی قوطی فلزی مقاوم برای مصارف قنادی و خانگی.
مشاهده محصول
شکلات حبابی دلسا
شکلات حبابی متخلخل دلسا با بافت ابریشمی هوادهی‌شده و حس ذوب سریع روی زبان، فرآوری‌شده با پودر کاکائوی مرغوب و کره کاکائو.
مشاهده محصول
دسر شکلاتی دلیس کاله ۱۰۰ گرم
دسر شکلاتی آماده دلیس بر پایه شیر تازه پاستوریزه، پودر کاکائو مرغوب با بافت غلیظ و کرمی در بسته‌بندی تک‌نفره ۱۰۰ گرمی.
مشاهده محصول
دسر پاناکوتا شکلاتی دلیس کاله
دسر لذیذ پاناکوتا شکلاتی دلیس تهیه شده از پودر کاکائوی مرغوب و خامه لبنی غلیظ.
مشاهده محصول
