فريق مجلة إيرانكو
بنية الترايغليسريد، تبلور بيتا برايم، شهادة التحليل، المعيار الوطني 10273 وسلسلة التوريد الدولية
دليل متخصص · الجودة والمعايير
بديل زبدة الكاكاو؛ دليل الشراء لإنتاج الشوكولاتة المركبة
بنية الترايغليسريد، طور بيتا برايم، شهادة التحليل، المعيار الوطني 10273، التعرفة 15162010 والسلسلة الباردة — مجلة إيرانكو.
بديل زبدة الكاكاو اللوريك (CBS) أساس الشوكولاتة المركبة: تبلور مستقل دون تمبرينج وتكلفة معالجة أقل. يجمع هذا الدليل معايير COA واليوتكتيك والجمارك وIRC والسلسلة الباردة لفرق الشراء والبحث.
1. CBS وCBE وCBR
CBS من نواة النخيل/جوز الهند، بلا تمبرينج، توافق محدود مع زبدة الكاكاو (~5٪). CBE مكافئ يتطلب تمبرينج. CBR بديل غير لوريك بتوافق متوسط.
2–3. التبلور وشهادة التحليل
SMP 34–36°C؛ SFC عند 20°C 80–92٪؛ صفر عند 37°C؛ FFA <0.08٪؛ PV <0.5؛ IV 1–3.5؛ دهون متحولة <1٪.
4–5. اليوتكتيك والدرجات
مسحوق كاكاو منخفض الدهن 10–12٪؛ رطوبة <0.8٪. درجة القالب SMP أعلى وSFC أعلى؛ درجة التغليف ليونة ولواصقية أقل.
6–13. التوريد والمعايير والتعرفة والتخزين
ماليزيا وإندونيسيا المصدر الرئيسي. حاوية مبردة 15–18°C في الصيف. المعيار 10273 إلزامي مع IRC. التعرفة 15162010 لـ CBS اللوريك.
أسئلة شائعة
CBS يعطي قرمشة دون تمبرينج؛ المسحوق عالي الدهن يسبب زهرة الدهون؛ الطعم الصابوني من تحلل اللوريك.
منتجات مميزة
مقالات ذات صلة
