شیرینی کلمپه سنتی تواضع

مهاجرت رطوبت از بافت خمیر خرما به لایه بیرونی بزرگ‌ترین چالش فنی در نگهداری کلمپه است. با پخت حرارتی دقیق، تنظیم بریکس خرما در سطح بالای ۷۵ و بسته‌بندی تحت اتمسفر خنثی (نیتروژن/دی‌اکسید کربن)، رطوبت خمیر و مغز تثبیت شده و از خمیری شدن پوسته یا کپک‌زدگی به مدت ۴ ماه ممانعت می‌شود.

خیر، در مغزی کلمپه سنتی هیچ‌گونه شکر سفید، شربت اینورت یا شیرین‌کننده مصنوعی افزوده نمی‌شود. شیرینی ملایم و غنی محصول کاملاً بر پایه قند طبیعی موجود در خرمای مضافتی و شهد خرمای طبیعی استوار است و تنها در خمیر بیرونی درصد بسیار ناچیزی شکر جهت تغذیه بافت استفاده می‌گردد.

هر کارتن مادر صادراتی شامل ۱۲ جعبه ۵۰۰ گرمی یا ۲۰ جعبه ۳۰۰ گرمی درون فوم‌های ضربه‌گیر است. بر روی هر پالت چوبی استاندارد (۱۰۰×۱۲۰ سانتی‌متر)، ۶۰ کارتن مادر در ۵ طبقه چیده شده و استرچ‌پیچ کامل می‌شود. حداقل تیراژ سفارش عمده ۲۰ کارتن مادر است.

کلمپه‌ها در سینی‌های پلاستیکی فرم‌گرفته با حفره‌های تفکیک‌شده مجزا چیده می‌شوند تا از برخورد شیرینی‌ها جلوگیری شود. کارتن‌های پنج‌لایه با مقاومت لهیدگی بالا مانع انتقال ضربات جاده‌ای به بافت شیرینی می‌شوند و از چیدمان بیش از ۵ طبقه پالت پرهیز می‌گردد.

مغز گردوی درجه یک ایرانی حداقل ۱۵ درصد از وزن کل مغزی داخلی را تشکیل می‌دهد. تمام پارت‌های گردو پیش از ترکیب، تحت آزمون‌های دقیق آزمایشگاهی جهت سنجش عدد پراکسید (کمتر از ۲ میلی‌اکی‌والان بر کیلوگرم) و فقدان سم آفلاتوکسین قرار می‌گیرند.

دمای ایده‌آل نگهداری ۱۴ الی ۱۸ درجه سانتی‌گراد با رطوبت نسبی کمتر از ۵۰ درصد است. در محیط‌های گرم بالای ۲۵ درجه سانتی‌گراد، بافت روغن شیرینی و رطوبت خرما تحریک شده و خطر نرم‌شدن پوسته افزایش می‌یابد؛ لذا ارسال به مناطق گرمسیر باید با ناوگان ایزوترم صورت پذیرد.

این محصول ذیل ردیف تعرفه بین‌المللی 190590 (سایر شیرینی‌جات و فرآورده‌های آردی) ثبت می‌شود. برای ترخیص بین‌المللی، گواهی بهداشت رسمی سازمان غذا و دارو (Health Certificate)، گواهی مبدأ، گواهی حلال و برگه آنالیز میکروبی برای هر بچ صادر می‌گردد.