شیر کاکائو کیسه‌ای ۹۰۰ میلی‌لیتر صباح

جلوگیری از ته‌نشینی از طریق فرآیند هموژنیزاسیون دو مرحله‌ای تحت فشار بالا و استفاده از هیدروکلوئیدهای طبیعی مجاز نظیر کاراگینان در دوز استاندارد انجام می‌گیرد. این شبکه ژلی ضعیف ذرات کاکائو را در حالت تعلیق نگه می‌دارد و ویسکوزیته یکنواخت محصول را بدون نیاز به تکان دادن شدید حفظ می‌کند.

دمای ایده‌آل نگهداری ۱ تا ۴ درجه سانتی‌گراد است. نوسان دما بالای ۶ درجه سانتی‌گراد نه تنها زمان ماندگاری را کاهش می‌دهد بلکه باعث برهم خوردن تعادل پروتئین‌ها و افت کیفیت طعم کاکائو می‌شود. انبارش در سردخانه با گردش هوای مناسب و چیدمان استاندارد سبدها از افزایش حرارت هسته مرکزی بار جلوگیری می‌کند.

بسته‌بندی فیلم پلی‌اتیلن هزینه نهایی پکیجینگ را تا ۶۰ درصد نسبت به بطری پت و تتراپک کاهش می‌دهد که این صرفه‌جویی مستقیماً به کاهش قیمت مصرف‌کننده و افزایش کشش تقاضا تبدیل می‌شود. این امر حاشیه سود سریع‌تری برای پخش‌کنندگان مویرگی و حجم فروش بالاتری در مناطق پرجمعیت و فروشگاه‌های پرتراکم به همراه دارد.

در فرمولاسیون شیر کاکائو صباح از پودر کاکائوی قلیایی‌شده (Alkalized) با درصد چربی ۱۰ تا ۱۲ درصد استفاده می‌شود تا رنگ تیره مطبوع و حلالیت بالا حاصل گردد. شیرین‌کننده منحصراً شکر تصفیه‌شده طبیعی (ساکارز) بوده و از هیچ‌گونه شیرین‌کننده مصنوعی، ساخارین یا آسپارتام استفاده نمی‌شود.

سفارش‌ها باید تا ظهر نهایی شوند تا در شیفت شب پاستوریزه و بسته‌بندی شوند. بارگیری در ساعات ۳ تا ۵ بامداد در دمای کنترل‌شده انجام می‌شود. یک کامیونت یخچال‌دار ۵ تا ۶ تن (نظیر ایسوزو) معمولاً ظرفیت حمل حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ سبد پلاستیکی (معادل ۵۰۰۰ تا ۶۰۰۰ کیسه) را دارد.

هر بچ تولیدی تحت ارزیابی درصد چربی، ماده خشک، اسیدیته (دورنیک)، دانسیته و آزمون فسفاتاز برای تأیید صحت پاستوریزاسیون قرار می‌گیرد. همچنین کشت‌های میکروبی (شمارش کلی، کلی‌فرم و کپک/مخمر) و آزمون‌های ارزیابی ارگانولپتیک حسی قبل از صدور مجوز خروج انبار انجام می‌شود.

تقاضا برای شیر کاکائو در فصول پاییز و زمستان با بازگشایی مدارس، دانشگاه‌ها و تمایل به نوشیدنی‌های انرژی‌بخش تا ۴۰ درصد افزایش می‌یابد. کارخانه صباح خطوط تولید خود را بر اساس این پیک‌های مصرفی تنظیم کرده و برای تأمین پایدار سفارشات عمده‌فروشان سهمیه‌بندی منظم اعمال می‌کند.