اشترودل مرغ و سبزیجات رضوی

سبزیجات استفاده شده پیش از ترکیب با گوشت مرغ، فرآیند بلانچینگ کوتاه و تفت‌دهی تحت رطوبت‌زدایی کنترل‌شده را طی می‌کنند. این فرآیند از آب انداختن سبزیجات حین حرارت دیدن جلوگیری کرده و تردی خمیر را تضمین می‌کند.

ماندگاری در شرایط استاندارد انجماد عمیق (۱۸- درجه) برای هر دو گروه ۹۰ روز یکسان است. با این حال به دلیل حساسیت بیولوژیکی گوشت ماکیان، دقت در عدم قطع زنجیره سرد در مراحل تخلیه بار اهمیت مضاعفی دارد.

برای قراردادهای روزانه سازمانی محلی (در محدوده استان خراسان و شهرهای دارای خط توزیع روزانه)، امکان ارسال محموله‌های تازه و پخته با ماندگاری ۵ روزه وجود دارد؛ اما سفارش‌های بین‌استانی و صادراتی صرفاً به صورت منجمد تأمین می‌شود.

در فرمولاسیون روغن‌های ورقه‌ای مصرفی نان رضوی، چربی ترانس مطابق با آخرین مقررات سازمان غذا و دارو به زیر ۲ درصد رسانده شده است تا برای گروه‌های سنی حساس مانند دانش‌آموزان کاملاً مناسب باشد.

فیلم‌های پلیمری مورد استفاده از نوع BOPP متالایز یا فودگرید چندلایه با نرخ نفوذ پایین بخار آب (WVTR) و اکسیژن (OTR) هستند که از بیات شدن خمیر و اکسیداسیون چربی گوشت در طول دوره نگهداری جلوگیری به عمل می‌آورند.

برای گرم‌کردن همزمان چندین سینی اشترودل در فر کانوکشن، دمای ۱۵۰ الی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۷ تا ۹ دقیقه با گردش هوای ملایم پیشنهاد می‌شود تا خمیر بدون سوختن لایه‌های بالایی، به مغزپخت کامل برسد.

بله، برای خریداران سازمانی، شرکت‌های پخش استانی و تجار بین‌المللی، جعبه‌های نمونه حاوی انواع اشترودل به همراه برگه آنالیز فنی از طریق حمل یخچالی ویژه به نشانی متقاضی ارسال می‌گردد.