پودر خمیر پیتزا نان رضوی ۵۰۰ گرمی

فرمولاسیون این محصول به صورت کامل طراحی شده و دارای ساشه خمیرمایه فعال اختصاصی یا ترکیب یکنواخت بیولوژیک درون بسته است. مصرف‌کننده و کترینگ‌ها نیازی به محاسبه نسبت یا خرید مخمر مجزا ندارند و تنها با افزودن آب ولرم و میزان توصیه شده روغن، فرآیند فعال‌سازی آغاز می‌گردد.

با افزودن حدود ۲۵۰ تا ۲۸۰ میلی‌لیتر آب و ۳۰ میلی‌لیتر روغن، وزن خمیر تازه حاصل حدود ۷۸۰ الی ۸۰۰ گرم خواهد بود. این مقدار بسته به ضخامت دلخواه، برای تولید ۳ عدد پیتزای متوسط ۲۸ تا ۳۰ سانتی‌متری (سبک ایتالیایی با کراست نازک) یا ۲ عدد پیتزای ضخیم آمریکایی (Pan Pizza) کاملاً کافی است.

این پودر از ترکیب گندم‌های سخت با گلوتن مرطوب بالاتر از ۲۸ درصد فرآوری شده است. وجود بهبوددهنده‌های مجاز پیوند دی‌سولفیدی پروتئین‌ها را تقویت کرده و خاصیت کشسانی و الاستیسیته (Extensibility) بالایی به خمیر می‌دهد تا هنگام کشیدن دستی یا عبور از غلطک بدون پارگی باز شود.

بسته‌بندی از پاکت‌های سه لایه متالایز (PET/ALU/PE) ساخته شده که نفوذپذیری بخار آب (WVTR) و اکسیژن را به صفر نزدیک می‌کند. این ویژگی مانع از غیرفعال‌شدن زودهنگام ذرات مخمر و هوازدگی ترکیبات پودری در شرایط مرطوب انبارها می‌شود و ماندگاری ۱۲ ماهه را تضمین می‌نماید.

در فرهای خانگی، فر باید از قبل تا دمای ۲۲۰ الی ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد گرم شود و خمیر با تاپینگ حدود ۱۰ الی ۱۲ دقیقه پخته شود. در فرهای ریلی یا سنگی صنعتی فست‌فود، پخت در دمای ۲۶۰ تا ۲۸۰ درجه سانتی‌گراد طی مدت ۵ الی ۶ دقیقه با دستیابی به کراست برشته و پنیر ذوب‌شده کامل توصیه می‌گردد.

علاوه بر بسته‌بندی ۵۰۰ گرمی خرده‌فروشی، این کارخانه توانایی تأمین کیسه‌های صنعتی ۱۰ و ۲۰ کیلوگرمی چندلایه را برای کارخانجات تولید پیتزای نیمه‌آماده و منجمد داراست. همچنین امکان تطبیق ویژگی‌های رئولوژیکی پودر بر اساس سرعت خطوط تولید پیوسته مقدور می‌باشد.

گندم ورودی به خطوط بوجاری و آسیاب نان رضوی تحت سخت‌گیرانه‌ترین آزمون‌های آزمایشگاهی قرار می‌گیرد. کنترل آفلاتوکسین، دئوکسی نیوالنول (DON)، سرب و کادمیوم از طریق کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) و جذب اتمی انجام شده و محصولات کاملاً منطبق با حدود مجاز استاندارد ملی ایران و کدکس بین‌المللی عرضه می‌شوند.