Сухая смесь для теста пиццы Nane Razavi 500 г

Смесь полностью готова к использованию по системе «все в одном». Активные быстродействующие дрожжи уже добавлены в сухой состав в точной пропорции. Дополнительно покупать дрожжи не требуется — достаточно замесить тесто на теплой воде с маслом.

При добавлении 250–280 мл воды и 30 мл масла масса готового замеса составляет 780–800 грамм. Этого объема хватает на 3 средние тонкие пиццы диаметром 28–30 см в итальянском стиле либо на 2 пышные американские пиццы на сковороде.

Основой служит мука из твердых сортов пшеницы с сырой клейковиной более 28%. Сбалансированный комплекс ферментов укрепляет структуру теста, придавая ему великолепную растяжимость без усадки и разрывов даже при тонкой раскатке.

Смесь упаковывается в трехслойные металлизированные пакеты (PET/ALU/PE) с нулевой паро- и кислородопроницаемостью. Это предотвращает увлажнение сухих дрожжей и окисление жиров, сохраняя полную подъемную силу смеси в течение года.

В бытовой духовке выпекайте при температуре 220–240°C в течение 10–12 минут (с предварительным разогревом). В профессиональных конвейерных или подовых печах пиццерий оптимален режим 260–280°C в течение 5–6 минут для равномерного колера.

Помимо розничной пачки 500 г, осуществляются поставки в мешках по 10 и 20 кг для фабрик замороженных полуфабрикатов. Технологи завода могут адаптировать реологические свойства смеси под параметры автоматических линий заказчика.

Поступающее на помол зерно проходит жесткий входящий контроль. Определение микотоксинов (афлатоксины, ДОН) и тяжелых металлов проводится методом ВЭЖХ и атомно-абсорбционной спектрометрии в строгом соответствии с требованиями ТР ТС и Codex Alimentarius.