کوکی کشمشی سنتی پذیرایی شیرین عسل ۱۶۱

کشمش‌های بی‌دانه ابتدا توسط سورتینگ‌های اپتیکال از دم و ناخالصی‌ها پاکسازی شده و سپس در آب استریل پاستوریزه هیدراته می‌شوند تا درصد رطوبت درونی آن‌ها به ۱۵ الی ۱۷ درصد برسد. این رطوبت کنترل‌شده مانع از آن می‌شود که کشمش‌ها در حین پخت یا در طول انبارداری، رطوبت خمیر را به خود جذب کرده و سبب خشکی بافت کوکی شوند.

فرهای تونلی مجهز به سیستم پخت ترکیبی تشعشعی-همرفتی با شیب حرارتی ملایم هستند. دما در ناحیه انتهایی فر به گونه‌ای تنظیم شده که سطح کوکی طلایی شود بدون آنکه گرمای موضعی بیش از حد به کلوکوز و فروکتوز سطحی کشمش‌ها منتقل شده و طعم تلخ یا سوختگی ایجاد گردد.

کارتن‌های مادر از جنس ورق ۵ لایه تقویت‌شده فلوتینگ با مقاومت لهیدگی جعبه (BCT) فراتر از ۵۰۰۰ نیوتن تولید می‌شوند. این استحکام سازه‌ای اجازه می‌دهد کارتن‌ها تا ۷ ردیف روی پالت بدون کمانش لایه‌های زیرین چیده شده و سلامت کوکی‌ها در تکان‌های ترانزیتی کاملاً حفظ گردد.

حداقل سفارش برای قراردادهای صادراتی برابر با ۵۰۰ کارتن مادر (معادل ۱۰ پالت کامل) است. در یک کانتینر ۴۰ فوت های‌کیوب استاندارد، بسته به نحوه پالت‌چینی، بین ۲۴۰۰ الی ۲۶۰۰ کارتن مادر قابل بارگیری بهینه است.

در فرمولاسیون خمیر، منحصراً از روغن‌های شورتنینگ گیاهی غیرهیدروژنه تصفیه‌شده استفاده می‌شود که میزان اسیدهای چرب ترانس در آن کمتر از ۱ درصد (استاندارد Zero Trans Fat) است. عدد پراکسید روغن محصول نهایی نیز همواره زیر ۲ میلی‌اکی‌والان بر کیلوگرم کنترل می‌گردد.

روی بسته‌های مصرفی و کارتن مادر، جدول کامل ارزش غذایی، هشدارهای آلرژن گندم، گلوتن، شیر، تخم‌مرغ و سویا، بارکد رسمی GS1-13، نشان حلال و تاریخ‌های تولید و انقضا به زبان‌های فارسی، انگلیسی، عربی و روسی درج شده است.

انبار باید سرپوشیده، دارای تهویه مداوم، دمای پایدار بین ۱۵ الی ۲۰ درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی زیر ۶۰ درصد باشد. قرار گرفتن کارتن‌ها در معرض گرمای بالای ۲۵ درجه یا تابش مستقیم خورشید می‌تواند پایداری چربی را بر هم زده و سبب تغییر یکنواختی بافت گردد.