اشترودل سوسیس بندری نان رضوی

در این محصول از سوسیس فرآوری‌شده استاندارد با ۵۵ درصد گوشت قرمز خالص و ادویه‌جات سنتی استفاده می‌شود. وزن فیلینگ سوسیس بندری حدود ۳۵ تا ۴۰ گرم از کل وزن ۱۰۰ گرمی محصول را به خود اختصاص داده است که تعادل مناسبی بین حجم خمیر و طعم‌دهندگی ادویه‌ای ایجاد می‌کند.

به دلیل اسیدیته طبیعی رب گوجه‌فرنگی و ترشی جزئی سس بندری، pH فیلینگ در آزمایشگاه روی محدوده ۵.۲ تا ۵.۵ تنظیم می‌شود تا مانع تخریب گلوتن خمیر شود. همچنین از یک لایه نشاسته هیدروکلوئیدی حرارت‌دیده به عنوان عایق بین خمیر و سس استفاده شده تا خمیر دچار خمیری‌شدگی یا خیس‌خوردگی نگردد.

طعم بندری به دلیل تندی ملایم تا متوسط و عطر دلپذیر ادویه‌های گرم، در میان قشر جوان، دانشجویان، کارمندان و پایگاه‌های مصرف میان‌وعده محبوبیت بالایی دارد. برای صادرات منطقه‌ای، بازارهای عراق، جنوب خلیج فارس و کشورهای مشترک‌المنافع که به خوراک‌های طعم‌دار و ادویه‌ای علاقه دارند، کشش تقاضای بالایی نشان داده‌اند.

نان رضوی این محصول را به دو صورت عرضه می‌کند؛ توزیع سراسری روزمره به شکل فرآوری‌شده در اتمسفر کنترل‌شده با ماندگاری ۲۱ روز، و برای مقاصد مسافت‌های طولانی یا صادراتی به صورت انجماد سریع تونلی (-۳۵ درجه سانتی‌گراد) با ماندگاری ۱۸۰ روز در دمای نگهداری ۱۸- درجه عرضه می‌گردد.

میزان فعالیت آبی ($a_w$) در فرمولاسیون خمیر و مغزی کنترل گردیده و پخت مغزی در دمای فر تا بالای ۹۰ درجه سانتی‌گراد صورت می‌پذیرد تا بار میکروبی اولیه به صفر میل کند. با این حال در فصول گرم سال، توصیه می‌شود خودروهای توزیع مجهز به سیستم خنک‌کننده (زیر ۱۵ درجه) باشند تا از تورم بسته ناشی از فعالیت احتمالی مخمرها ممانعت گردد.

حداقل تیراژ سفارش برای شبکه توزیع استانی ۱۰۰ کارتن (شامل ۲۴۰۰ الی ۳۰۰۰ عدد اشترودل) در هر پارت تحویل است. سفارش‌ها بسته به برنامه پخت روزانه کارخانه ظرف مدت ۴۸ تا ۷۲ ساعت از کارخانه مشهد به سمت مقاصد سراسر کشور بارگیری و ارسال می‌گردد.

برای حفظ بافت پفکی نان، بسته نایلونی باید اندکی چاک داده شده و محصول به مدت ۳۰ الی ۴۵ ثانیه در مایکروویو حرارت داده شود. برای دستیابی به بافت برشته و کرانچی، قرار دادن اشترودل در ساندویچ‌ساز یا گرمکن رومیزی در دمای ۱۵۰ درجه به مدت ۳ دقیقه بهترین تجربه مصرف را به مشتری ارائه می‌دهد.