روغن سرخ‌کردنی آفتابگردان، کنجد و کانولا داتیس

این ترکیب سه‌گانه باعث هم‌افزایی ویژگی‌های حرارتی روغن‌ها می‌شود. روغن کانولا مقادیر غنی اسید اولئیک با نقطه دود بالا را تأمین می‌کند، آفتابگردان سبکی بافت و شفافیت را فراهم می‌آورد و روغن کنجد سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی سزامول است که به عنوان محافظ حرارتی مانع از اکسیداسیون سریع روغن در سرخ‌کن‌های صنعتی می‌شود.

نقطه دود این روغن در آزمون‌های استاندارد در محدوده ۲۲۰ الی ۲۲۵ درجه سانتی‌گراد ارزیابی شده است. پایداری اکسیداتیو (Rancimat در ۱۱۰ درجه سانتی‌گراد) به لطف حضور لیگنان‌های کنجد و فرایند بوگیری به بیش از ۱۵ ساعت می‌رسد که برای کاربردهای حرفه‌ای و پیوسته فست‌فودها کاملاً استاندارد است.

خیر. به دلیل تصفیه فیزیکی کامل، رطوبت‌گیری استاندارد (کمتر از ۰.۰۵ درصد رطوبت اولیه) و عدم استفاده از مواد مستعد کف، این روغن در اثر تماس با رطوبت مواد غذایی منجمد یا تازه مقاومت عالی داشته و از پدیده سرریز یا کف‌کردن شدید جلوگیری می‌کند.

علاوه بر بطری‌های مصرفی خانگی، برای هتل‌ها، رستوران‌ها و مصارف صنعتی این روغن در حلب‌های بهداشتی ۱۶ لیتری با پوشش داخلی لاک ضدزنگ یا گالن‌های ۲۰ لیتری عرضه می‌شود. حداقل سفارش عمده برای احجام حلب، ۳۰ عدد در سفارش اولیه و تحویل روی پالت استاندارد است.

بله. عدد پراکسید روغن هنگام خروج از خط تولید کمتر از ۱ میلی‌اکی‌والان در کیلوگرم بوده و اسیدهای چرب ترانس آن با فرآیند هیدروژناسیون‌زدایی فیزیکی به زیر ۰.۵ درصد محدود شده است که روی برچسب اصالت به عنوان فاقد چربی ترانس درج می‌گردد.

به دلیل میزان اسید چرب آزاد بسیار پایین و حضور پیوندهای پایدار کنجد، سرعت تشکیل کربونیل‌ها و پلیمرهای قطبی به شدت کند است. در شرایط استاندارد فیلتراسیون روزانه ذرات غذا، روغن شفافیت و زردی طلایی خود را در دوره‌های متوالی سرخ‌کردن به خوبی حفظ می‌کند.

خیر. روغن کنجد استفاده شده در این ترکیب از نوع تصفیه‌شده و دارای بالانس ملایم با آفتابگردان و کانولا است. این روغن به گونه‌ای فرموله شده که بدون ایجاد عطر غالب، صرفاً نقش افزایش مقاومت حرارتی را ایفا کرده و طعم ارگانولپتیک اصلی مواد غذایی را دست‌نخورده نگه دارد.