Зерна ячменя на натуральной закваске Sapore Softgrain Jo CL Golnan

Дозировка варьируется от 10% до 40% к массе муки. В подовых и тостовых хлебах 20–30% создают богатый рисунок среза, а в маффинах и кексах 10–15% обеспечивают сочность мякиша без утяжеления структуры.

Нет, зерна полностью гидратированы в закваске. Они не отбирают свободную воду у клейковины и не сушат тесто, поэтому базовый гидромодуль рецептуры остается неизменным.

Обозначение «CL» гарантирует чистую этикетку: без синтетических консервантов, красителей и ГМО. Органические кислоты естественного молочнокислого брожения выступают природным барьером от порчи.

После вскрытия пакет плотно закрывают и хранят в холодильнике при 4–8°C не более 14 суток. Для отбора порций следует использовать продезинфицированный сухой инвентарь.

Благодаря кислотности закваски и бета-глюканам ячменя замедляется ретроградация крахмала. Влажные зерна медленно отдают влагу мякишу, продлевая свежесть изделий на 2–3 дня.

Нет, предварительная клейстеризация зерен и вязкая заквасочная среда обеспечивают прочное сцепление с мякишем. Зерна не выкрашиваются при нарезке и остаются мягкими при разжевывании.

Продукт расфасован в прочные полиамидные барьерные пакеты, устойчивые к проколам, и упакован в 5-слойные короба или ведра. Это исключает вытекание закваски при вибрациях в пути.