جوز قند زردآلو تواضع

جوز قند محصولی است که تولید صنعتی و مکانیزه ندارد و کلیه مراحل آن شامل چیدن زردآلوی درشت، شکافتن ظریف بدون پاره شدن میوه، هسته‌گیری دستی، خشک کردن دقیق در سایه و آفتاب، و آماده‌سازی معجون متراکم گردوی اعلا و ادویه‌های گران‌قیمت با دست انجام می‌گیرد. به دلیل مصرف حجم بالایی از مغز گردوی خالص (بدون آرد یا پرکننده‌های ارزان) و افت وزنی شدید زردآلو در طول فرآیند، ارزش تمام‌شده هر کیلوگرم از آن بسیار بالاتر از هر شیرینی صنعتی دیگر است.

اسیدهای چرب غیراشباع گردو در برابر هوا آسیب‌پذیرند. برای مهار کامل فساد اکسیداتیو، دانه‌های جوز قند در کیسه‌های چندلایه با لایه نفوذناپذیر ساران یا EVOH چیدمان شده و پس از تخلیه کامل اکسیژن، با گاز نیتروژن پلمپ می‌شوند. علاوه بر این، قندهای طبیعی گوشت زردآلو به عنوان یک پوشش محافظ زیستی طبیعی عمل کرده و مانع از تماس مستقیم مغز گردو با هوای آزاد می‌گردد.

زردآلوها تا رسیدن به رطوبت تعادلی ۱۲ الی ۱۴ درصد خشک می‌شوند. ترکیب پودر گردو و خاک قند در مغز میوه، آب آزاد باقیمانده را جذب کرده و فعالیت آبی کل محصول (Water Activity) را به زیر ۰.۶۰ می‌رساند. در این سطح از aw، هیچ‌گونه میکروارگانیسم اسموفیلیک، کپک یا باکتری امکان رشد و تکثیر نخواهد داشت و نیاز به مواد نگهدارنده شیمیایی از بین می‌رود.

هر محموله دارای گواهی بهداشت نباتی رسمی برای میوه خشک و مغز گردو، برگه آنالیز آزمایشگاهی COA شامل آزمون عدم وجود سموم قارچی (آفلاتوکسین کل زیر ۴ ppb)، شمارش بار میکروبی مطابق استاندارد ملی خشکبار، گواهی مبدأ اتاق بازرگانی و گواهی حلال بین‌المللی است.

برای کاربردهای تشریفاتی، جوز قند در جعبه‌های چوبی دست‌ساز مزین به خاتم‌کاری اصیل، معرق چوب گردو و قفل‌های سنتی برنجی، و همچنین جعبه‌های هاردباکس نفیس با روکش مخمل یا طراحی اسلیمی طلاکوب چیدمان می‌شود. داخل جعبه‌ها هر دانه در لفاف مومی طلایی قرار گرفته تا اصالت و جلوه فاخر آن در دیدارهای رسمی متجلی گردد.

به دلیل فرآیند تماماً دستی، حداقل سفارش عمده ۳۰ کارتن مادر (معادل حدود ۳۰۰ الی ۴۵۰ کیلوگرم) است. زمان آماده‌سازی، فرم‌دهی و بسته‌بندی برای محموله‌های تجاری بین ۱۰ الی ۱۵ روز کاری از زمان ثبت سفارش و تأمین اعتبار محاسبه می‌گردد تا بار کاملاً تازه و با بالاترین کیفیت ممکن تحویل شود.

جوز قند در بسته‌بندی وکیوم نیتروژنه تا ۱۲ ماه در دمای خنک کمتر از ۱۵ درجه سانتی‌‌گراد و رطوبت زیر ۴۵ درصد کاملاً پایدار می‌ماند. پس از خروج از پلمپ، محصول باید در ظروف دربسته در جای خشک و خنک نگهداری شده و ظرف مدت ۴۵ روز مصرف شود تا گوشت زردآلو لطافت و بافت جویدنی خود را حفظ کند.