Джоз-ганд из абрикоса с ореховой начинкой Тавазо (Tavazo)

Джоз-ганд невозможно производить на автоматизированных линиях: весь процесс выполняется вручную. Мастера вручную удаляют косточки без повреждения мякоти, сушат абрикосы и начиняют их исключительно натуральным грецким орехом с пряностями без добавления крахмала или муки. Высокая доля ручного труда и дороговизна орехов формируют его премиальную стоимость.

Ненасыщенные жиры грецкого ореха чувствительны к кислороду. Для их сохранности изделия упаковываются в многослойные барьерные пакеты EVOH под глубоким вакуумом с продувкой азотом. Дополнительно мякоть абрикоса и ее натуральные сахара создают естественный защитный барьер, закрывающий начинку от контакта с воздухом.

Абрикосы подвяливаются до влажности 12–14%. Начинка из молотого ореха и сахарной пудры связывает свободную влагу, снижая общую активность воды (aw) ниже 0.60. При таких показателях размножение плесени и дрожжей исключено, что устраняет необходимость в консервантах.

Партия сопровождается официальным фитосанитарным сертификатом, протоколом COA с показателями афлатоксина ниже 4 ppb и микробиологической чистоты, сертификатом происхождения ТПП и сертификатом Халяль.

Для представительских целей джоз-ганд фасуется в деревянные шкатулки ручной работы с инкрустацией Хатам, латунными замками или бархатные коробки с золотым тиснением. Каждое изделие обернуто в индивидуальную пищевую золотистую бумагу.

Из-за ручного способа производства минимальный оптовый заказ составляет 30 коробов (около 300–450 кг). Срок изготовления свежей партии, фаршировки и упаковки составляет от 10 до 15 рабочих дней после подтверждения заказа.

В заводской вакуумной упаковке с азотом джоз-ганд сохраняет вкусовые свойства в течение 12 месяцев при температуре до 15°C и влажности до 45%. После вскрытия продукт рекомендуется хранить в закрытой емкости и употребить за 45 дней.