روبيان طازج ومجمد مقاس 91 إلى 110 خان (حجم صغير للسلطات والأرز)

نظراً لصغر حجمه وسرعة نضجه، يعد هذا المقاس الخيار الأمثل للسلطات الباردة، وحشوات الفطائر والسمبوسك، وشوربات النودلز الآسيوية، وأطباق الأرز المشكلة. ويمنح وجود حبات كاملة في كل ملعقة شعوراً بالفخامة والوفرة دون الحاجة لتقطيع اللحم.

ينضج هذا الحجم الصغير جداً خلال 30 إلى 45 ثانية في الماء المغلي، أو خلال 60 ثانية في المقلاة. وأي طهي إضافي بعد تحول لونه للوردي يؤدي لانكماش البروتينات وتحول اللحم إلى قوام مطاطي، لذا يجب إضافته في الثواني الأخيرة قبل التقديم.

تتم إزالة القشور عبر أسطوانات ميكانيكية دقيقة مع رذاذ مياه الأوزون المثلجة، ثم تُفتح الخطوط الظهرية بأدوات دقيقة لنزع الخيط الرملي دون سحق اللحم، مما يحقق أعلى نسبة استخلاص للحم الصافي.

نظراً لحساسية الحبات الصغيرة للجفاف في التجميد، تُطبق طبقة رقيقة جداً من رذاذ الثلج لا تتعدى 5% لحماية اللحم من حروق التجميد، والوزن المعتمد على الغلاف هو الوزن الصافي الحقيقي بعد ذوبان الرذاذ دون أي احتيال بالوزن.

تحتوي العبوات البلاستيكية العادية على هواء محبوس يسبب تراكم الثلج وأكسدة الدهون. أما أكياس خان المفرغة ذات الطبقات المتعددة فتسحب الأكسجين تماماً، مما يمنع جفاف اللحم واصفراره ويحفظ طزاجته لمدة 12 شهراً داخل المجمد.

يبدأ الحد الأدنى للطلب بين المدن من 200 كغ في كراتين مقواة مقاومة للرطوبة سعة 5 أو 10 كغ. وتُنقل البضائع عبر شاحنات تبريد مجهزة بتتبع حراري مستمر عند -18 مئوية مع كافة بوالص الشحن والتراخيص البيطرية.

تخضع كافة الدفعات لفحص المعادن الثقيلة (الرصاص، الكادميوم، الزئبق) بمطياف الامتصاص الذري، مع قياس النيتروجين القاعدي الطيار (TVB-N) لإثبات طزاجة اللحم وخلوه من أي مواد غير مصرح بها، وتُرفق النتائج مع الشحنة.