Sard o Taze Dondurulmuş Ön Kızartılmış Altın Patates

Üretimde Agria veya Fontane gibi yüksek kuru madde oranına sahip sanayi tipi patatesler kullanılır ve kuru madde oranı %21-23 aralığında tutulur. Bu yüksek katı madde oranı, pişme sonrası patatesin içinin püre kıvamında yumuşak, dışının ise çıtır kalmasını sağlar.

Patateslerin çözünmesine izin verilmeden doğrudan -18°C donuk halde 175°C-180°C sıcaklıktaki yağa daldırılması ve 3 ila 3.5 dakika kızartılması önerilir. Sepet yükleme oranına dikkat edilmesi (1 ölçek patatese 6-8 ölçek yağ), yağ sıcaklığının düşmesini ve ürünün yağ çekmesini önler.

Patatesler, nişastanın şekere dönüşmesini engellemek için 8°C-10°C kontrollü depolarda dinlendirilir. Ardından uygulanan çift kademeli haşlama ile yüzeydeki fazla şeker uzaklaştırılır. Bu yöntem kızartma sırasında erken kararmayı (Maillard reaksiyonu) önler ve homojen altın sarısı bir renk elde edilmesini sağlar.

Yüksek kuru madde oranı ve hassas kurutma işlemi sayesinde, bu patatesler profesyonel ısıtma üniteleri altında 12-15 dakika boyunca çıtırlığını ve formunu korur. Bu uzun bekleme süresi, yoğun saatlerde fast-food işletmelerine kalite kaybı yaşamadan servis yapma imkanı tanır.

Yüksek BCT (kutu sıkıştırma dayanımı) değerine sahip 5 katlı kraft koliler, nakliye ve istifleme sırasında patateslerin kırılmasını ve ufalanmasını engeller. Koli boyutları Euro (80x120 cm) ve standart (100x120 cm) paletlere tam uyumlu olup, çökme yapmadan 9 sıraya kadar güvenle üst üste istiflenebilir.

Bu seri klasik kaplamasız (uncoated) olarak üretilmekte olup çıtırlığı doğal kuru maddesinden kaynaklanır. Bununla birlikte, büyük zincirler ve ihracat talepleri doğrultusunda çıtırlığı 30 dakikaya uzatan şeffaf nişasta kaplamalı özel üretim de yapılabilmektedir.

Modern üretim hatları ve binlerce tonluk kontrollü atmosfer depoları sayesinde fabrika, hasat arası dönemlerde dahi yıl boyunca kesintisiz tedarik güvencesi sunar. Uluslararası alıcılarla yapılan yıllık sözleşmeler, haftalık veya aylık reefer konteyner sevkiyatları ile sabit kalite ve planlı takvim üzerinden yürütülür.