Картофель фри полуфабрикат замороженный Sard o Taze

Для производства отбираются промышленные сорта с высоким содержанием сухих веществ, такие как Агрия (Agria) или Фонтане (Fontane), с показателем 21–23%. Это гарантирует пышную и нежную текстуру пюре внутри соломки и образование стойкой хрустящей корочки снаружи.

Рекомендуется загружать картофель непосредственно в замороженном виде в масло, прогретое до 175–180°C, без размораживания. Время обжарки составляет 3–3,5 минуты. Соблюдение соотношения продукта и масла (1:6 или 1:8) предотвращает проседание температуры фритюра и избыточное впитывание жира.

Клубни выдерживаются в хранилищах при контролируемой температуре 8–10°C для предотвращения осахаривания крахмала. Двухстадийное бланширование вымывает избыток свободных сахаров с поверхности ломтиков. Это исключает реакцию карамелизации и гарантирует чистый золотистый цвет без темных пятен.

Благодаря высокому проценту сухих веществ и выверенной сушке фри сохраняет хруст под тепловой лампой на тепловом столе до 12–15 минут без отмокания. Это дает предприятиям быстрого питания необходимый запас времени в пиковые часы наплыва гостей.

Пятислойные гофрокороба из крафт-картона обладают высокой устойчивостью к торцевому сжатию (BCT), что предотвращает бой и крошение картофельной соломки. Габариты тары оптимизированы под стандартные европаллеты (80х120 см) и позволяют штабелировать груз до 9 рядов в высоту без деформации нижних слоев.

Данная позиция является классической соломкой без покрытия (uncoated), хруст которой достигается естественным качеством сырья. Однако по запросу крупных сетей возможен выпуск партии с прозрачным крахмальным покрытием для продления хруста до 30 минут.

Благодаря непрерывным производственным линиям и мощным складам с регулируемой газовой средой завод обеспечивает стабильные круглогодичные поставки вне зависимости от сезона сбора урожая. Годовые контракты с зарубежными партнерами выполняются по согласованному графику регулярных отгрузок с фиксацией параметров качества.