Golnan Carat Coverlux Bitter Blok Kokolin Çikolata

Saf kakao yağının çoklu kristal yapısının aksine, Coverlux'ta kullanılan laurik CBS bitkisel yağlar soğuma anında doğrudan kararlı kristal formuna geçer. Bu sayede karmaşık ısıtma-soğutma eğrilerine gerek kalmadan eritilip doğrudan kaplama yapılabilir.

Eritme işlemi benmari usulüyle veya mikrodalgada düşük güçte sürekli karıştırılarak yapılmalıdır. 45°C-50°C'nin üzerine çıkılmamalıdır; aşırı ısı kakao katılarını yakarak akışkanlığı bozar. İdeal kaplama sıcaklığı 36°C ile 40°C arasıdır.

Kaplama yapıldıktan hemen sonra ürünler 10°C-12°C sıcaklıktaki soğutma tünelinde hafif hava sirkülasyonu ile 5-10 dakika bekletilmelidir. 5°C'nin altındaki ani soğutma yüzeyde nemlenmeye yol açar; 15°C'nin üstü ise kristalleşmeyi geciktirerek matlığa sebep olur.

Evet; CBS yağlarının donarken sergilediği mükemmel büzülme kabiliyeti sayesinde polikarbonat ve silikon kalıplardan çok rahat çıkar. Bu özellik ve sert kırılma yapısı, oda sıcaklığında formunu koruyan içi boş figürler ve ince pasta garnitürleri için idealdir.

Erimiş çikolataya bir damla su veya buhar girmesi "seizing" adı verilen topaklanmaya neden olur; şeker partikülleri nemi çekerek birbirine yapışır ve çikolata akışkanlığını kaybedip hamurlaşır. Bunu önlemek için tüm kaplar ve spatulalar tamamen kuru olmalıdır.

Her master koli, ışık ve nemden koruyan özel ambalajlara sarılı 4 adet 2.5 kg'lık blok içerir. 5 katlı mukavva koliler 100x120 cm standart paletlere 8 kat halinde (toplam 64 koli / 640 kg net) istiflenerek streçlenir ve çemberlenir.

Kalite kontrol analizleri, ileri fraksiyonasyon teknolojisi sayesinde trans yağ oranının kesinlikle %1'in altında olduğunu belgeler. Nem oranı %1'in altındadır, ağır metaller Codex limitlerine uygundur ve düşük su aktivitesi sayesinde mikrobiyolojik yük sıfıra yakındır.