Шоколад компаунд темный в блоках Carat Coverlux Golnan

Вместо нестабильных полиморфных форм какао-масла здесь используются лауриновые жиры CBS. Они кристаллизуются в стабильную форму сразу при остывании, что исключает циклический нагрев-охлаждение: достаточно расплавить продукт и охладить изделие.

Рекомендуется плавление на водяной бане или в микроволновке на средней мощности при постоянном помешивании. Температура не должна превышать 45–50°C во избежание сгорания какао-частиц. Рабочая температура для глазирования — 36–40°C.

После нанесения глазури изделие помещают в туннель с циркуляцией воздуха при 10–12°C на 5–10 минут. Охлаждение ниже 5°C вызывает конденсат и матовость, а выше 15°C замедляет кристаллизацию, снижая блеск.

Да; благодаря высокой усадке при застывании шоколад легко извлекается из поликарбонатных и силиконовых форм. Твердая структура идеальна для полых фигур, завитков и сложного объемного декора, сохраняющего форму при комнатной температуре.

Попадание даже капли воды или пара вызывает сворачивание (seizing): сахар мгновенно притягивает влагу и образует крупитчатую комковатую массу. Во избежание этого емкости и лопатки должны быть абсолютно сухими.

Короб содержит 4 блока по 2.5 кг в индивидуальной защитной металлизированной пленке от влаги и света. Пятислойные короба укладываются на паллеты 100х120 см в 8 рядов (64 короба / 640 кг нетто) и стрейчуются.

Лабораторные анализы подтверждают долю трансизомеров менее 1% благодаря технологии фракционирования. Влажность составляет менее 1%, тяжелые металлы (Pb, Cd) соответствуют Codex, а микробиологическая чистота стабильна за счет низкой активности воды.