شوكولاتة كارات كافرلوكس داكنة للتغطية غولنان

تعتمد هذه الشوكولاتة على دهون نباتية بديلة لزبدة الكاكاو (CBS)، والتي تتبلور بشكل مستقر وتلقائي عند التبريد دون المرور بأطوار بلورية معقدة، مما يتيح إذابتها وتطبيقها مباشرة مع الحصول على لمعان وقرمشة كاملة.

يتم الإذابة في حمام مائي غير مباشر (بان ماري) أو بالميكروويف على طاقة منخفضة مع التحريك المستمر. يجب ألا تتجاوز الحرارة 45-50 درجة مئوية لتجنب احتراق الكاكاو وتخثر القوام، وحرارة التطبيق المثلى هي 36-40 درجة مئوية.

بعد التغطية مباشرة، يجب إدخال المنتج في نفق تبريد بتيار هوائي معتدل عند 10 إلى 12 درجة مئوية لمدة 5-10 دقائق؛ لأن التبريد المفاجئ دون 5 مئوية يسبب تكثف الرطوبة، والحرارة فوق 15 مئوية تمنع تبلور الدهون واكتساب اللمعان.

نعم، بسبب الانكماش الممتاز للدهون البديلة عند التبريد، تنفصل الشوكولاتة بسهولة تامة عن قوالب البولي كربونات والسيليكون، مما يجعلها ممتازة لصنع المجسمات المجوفة والشرائح التزيينية التي تحتفظ بشكلها في حرارة الغرفة.

دخول حتى قطرة ماء واحدة أو بخار يسبب ظاهرة تجمد وتكتل الشوكولاتة (Seizing)؛ حيث تمتص جزيئات السكر الرطوبة وتتكتل لتتحول إلى عجينة جافة غير قابلة للسيلان، لذا يجب التأكد من جفاف كافة الأدوات تماماً.

يحتوي كل كرتون على 4 قوالب بوزن 2.5 كغ مغلفة بأغلفة عازلة للضوء والرطوبة. تُصنع الكراتين من مقوى متين من 5 طبقات وتُرتب على منصات قياسية بارتفاع 8 طبقات (إجمالي 64 كرتوناً / 640 كغ) مغلفة بالبلاستيك الحراري.

تؤكد نتائج الفحوصات المخبرية أن نسبة الأحماض الدهنية المتحولة تقل عن 1% بفضل استخدام دهون مجزأة متطورة، مع نسبة رطوبة دون 1%، ومستويات معادن ثقيلة مطابقة لمعايير الكودكس الدولي وسلامة ميكروبية تامة.