Andre Mantarlı Tavuk Jambon / Salamı

Üretimde taze kültür mantarları kullanılır; mantarlar yıkanıp hafif bir ön haşlama (blanşing) işleminden geçirilerek salam hamuruna eklenir. Böylece taze doku ve doğal renk korunur.

Gelişmiş ön haşlama ve dengeli protein emülsiyonu sayesinde mantarların bünyesindeki serbest su kilitlenir. Bu sayede 60 günlük raf ömrü boyunca kılıf altında su birikmesi yaşanmaz.

Bu salam genellikle 90 ila 110 mm standart kalibre kılıflara doldurulur; bu ölçü büfe tipi dilimleme makinelerine ve standart sandviç ekmeklerine tam uyum sağlar.

5 katmanlı poliamid kılıf, oksijen ve su buharı geçirgenliğine karşı yüksek bariyer sunar. Böylece yağ oksidasyonu, tavuk etinde renk kararması ve soğuk hava deposunda fire oluşumu engellenir.

Fabrikadan doğrudan sevkiyat 10-12 kg'lık ana koliler halinde minimum 100 kg ile başlar. Teslimatlar sıcaklık kayıt cihazı (datalogger) bulunan soğutmalı araçlarla yapılır.

Tuz oranı maksimum %2.0 ile sınırlandırılmış olup, kalıntı sodyum nitrit seviyesi ISO 22000 gıda güvenliği kurallarına uygun olarak yasal 120 ppm sınırının altında tutulur.

Evet, tesis yetkili veteriner kurumlarınca onaylıdır. Körfez ve bölge ülkeleri gümrükleri için tasdikli veteriner sağlık sertifikası, Helal belgesi ve menşe şahadetnamesi temin edilir.