Стейк из свежего марлина и рыбы-копьеносца Mehrtab

Плотная мышечная текстура марлина ведет себя на гриле подобно говяжьему филе-миньону. Это позволяет шеф-поварам обжаривать его на открытом огне без риска развала волокон и вводить в меню высокомаржинальные рыбные стейки.

Рыбные лоины сканируются на автоматической линии и распиливаются на ЧПУ-оборудовании на фиксированную толщину 2,5 или 3 см в строгом соответствии со спецификацией заказчика.

Да, в полном соответствии с регламентами безопасности гидробионтов каждая партия марлина исследуется в аккредитованной лаборатории на ртуть, свинец, кадмий и гистамин с выдачей сертификата COA.

Короба комплектуются вкладышами из плотного вспененного полистирола (EPS) или двойного термокартона, гарантирующими удержание рабочей температуры до 4 часов во время перегрузочных работ.

В связи с полным отсутствием влагоудерживающих фосфатов и химических инъекций естественные потери при жарке составляют всего 12–15%, обеспечивая сочность и высокий выход блюда.

Для фиксации оптовой контрактной цены минимальный гарантированный объем составляет от 500 кг до 1 тонны в месяц с разбивкой на регулярные еженедельные партии.

Рекомендуется медленная дефростация в невскрытой вакуумной упаковке в камере при температуре +2...+4 °C в течение 12–18 часов. Использование горячей воды или СВЧ запрещено во избежание денатурации белка.