Свежий черный памп / черная халва стандартный порционный (Халва Сия 600-1000 г) Khan

После зачистки тушка идеально подходит для банкетного блюда на две персоны или солидной индивидуальной подачи. Мышцы спины достигают оптимальной толщины, сохраняя влагу при жарке, а широкий плоский остов удерживает целостность рыбы при сервировке.

Минимальный оптовый объем заказа составляет 30 кг (около 30-45 калиброванных тушек). Рыба упаковывается в стандартные термобоксы с чешуйчатым льдом и доставляется авиацией либо авторефрижераторами.

Благодаря компактной брюшной полости потери при потрошении и удалении жабр составляют всего 7-9%, обеспечивая выход потрошеной тушки более 91%. При полной разделке на филе выход мяса достигает 60-65% от начальной массы.

Да; на заводе «Хан» выполняется механическое удаление чешуи, потрошение и промывка брюшной полости озонированной ледяной водой. Рыба отгружается полностью готовой к приготовлению в вакуумных скин-лотках или коробах EPS.

Свежий черный памп отличается блестящей серебристо-серой кожей без желтизны окисленного жира. Глаза должны быть выпуклыми и прозрачными, жабры — влажными и ярко-красными без темной слизи, а бока тушки — моментально пружинить при нажатии.

Каждая партия рыбы обеспечивается электронным ветеринарным свидетельством IVO Бушера с QR-кодом и закрывается официальным счетом-фактурой с НДС через государственную налоговую систему.

Рыбу укладывают в один слой в перфорированные гастроемкости из нержавеющей стали на чешуйчатый лед при температуре 0...+2°C. Перфорация отводит талую воду, а ежедневное добавление льда сохраняет блеск кожи.