سمك راشجو كامل طازج ومجمد خان (صيد بوشهر)

يمتاز الراشجو الطازج بقرنية شفافة تماماً وحدقة سوداء بارزة، وجلد فضي يشبه المرآة، ورائحة بحرية نقية، بينما تظهر على الأسماك القديمة عيون غائرة وباهتة وجلد فاقد للمعان ولحم رخو.

يمنح شراء السمك الكامل الشيف مرونة كاملة في إعداد أطباق السمك المحشو الكامل، أو تقطيع الستيك والفيليه بالسماكة المطلوبة، فضلاً عن استغلال الرأس والعظام لتحضير مرق السمك الفاخر.

توضع الأسماك المبردة داخل صناديق فلينية سميكة مبطنة بعبوات جل ثلجي عالية التبريد تمنع تسرب السوائل، مع طبقات عازلة صحية. تُحكم الصناديق بشريط مانع لتسرب الهواء للحفاظ على البرودة لأكثر من 24 ساعة.

تُصنف الأسماك إلى ثلاثة أحجام: الفئة الأولى (1-1.5 كغ للمستهلك العادي)، الفئة الثانية (1.5-2.5 كغ للمطاعم والولائم)، والفئة الثالثة (2.5-4 كغ حجم جامبو فاخر)، مع نسبة تباين وزني داخل الصندوق تقل عن 10%.

يقوم المفتش البيطري على الرصيف بقياس حرارة لب السمك (يجب أن تقل عن 4 مئوية)، وفحص مرونة العضلات بالضغط، والتأكد من احمرار الخياشيم الطبيعي وشفافية العين، ويتم استبعاد أي شحنة يثبت تدني جودتها.

توضع السمكة على سطح معقم، وتُكشط القشور من الذيل نحو الرأس، ثم يُشق البطن لإخراج الأحشاء والخياشيم، وتُشطف البطن سريعاً بماء بارد جارٍ وتُجفف تماماً بمناشف ورقية صحية قبل الطهي.

لتأمين الصيد الطازج، تؤكد الفنادق طلبياتها قبل 48 ساعة. يتم تجهيز الأسماك بالمصنع خلال 6 ساعات وتُشحن على أولى الرحلات الجوية الصباحية لتصل قبل ظهر نفس اليوم للمطار المقصود.